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蒜茄子

中文名 蒜茄子

主要食材 茄子,蒜泥

分 類 東北菜

口 味 清涼咸香

配 料 辣椒油、味精、香菜

功 效 健胃消食

蒜茄子,是一道漢族風味名菜,主要流行於東北一帶。蒜茄子製作簡單,把茄子上鍋蒸熟晾涼,搗好的蒜泥里撒鹽攪勻,茄子撕開填入蒜泥,擺入容器中;碼好一層茄子就撒上一層鹽,直至全部碼好;把容器放入冰箱冷藏,過3-5天,待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天,取出蒜茄子食用,切段,撒上辣椒油、味精、香菜,拌勻,入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味,健胃消食,是佐餐的美味小食。

菜品介紹

功效: 蒜和茄子都有防癌抗癌的功效,還能殺菌消毒,常食有益於身體健康。

用料: 鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。

製作方法

一般做法

①茄子洗淨,去把削皮,切成兩片相連的若干片,置鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鐘),晾涼待用;

②大蒜剝皮,拍扁剁成碎末兒,或者搗成蒜蓉更易入味;

③兩片茄子之間放少量蒜末兒,外面抹一層鹽,放入帶蓋的乾淨容器中,置冰箱內,隨吃隨取,很方便。食用時放入味精、滴入香油,搗爛拌勻即可。特特點:清涼爽口,蒜味香濃,消炎殺菌,防痢抗癌,增進食慾,有益健康。

可以多買些茄子,1-2斤為宜,上鍋蒸熟晾涼,搗好的蒜泥里撒鹽攪勻,茄子撕開填入蒜泥,擺入容器中,碼好一層茄子就撒上一層鹽,直至全部碼好,將容器放入冰箱冷藏,過3-5天,待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天,取出食用,切段,撒上辣椒油、味精、香菜,拌勻,入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味,健胃消食,是夏季佐餐的美味小食。

在東北地區,冬天是為了儲存蔬菜,會用一些方法製作醃製食品,其中有一種以茄子為主料,加入鹽和蒜醃製,也被稱作蒜茄子。

快速做法

小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭,鹽適量,香菜一小扎。

茄子洗淨放入蒸鍋里蒸透晾涼,撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥,加少許鹽,少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。

把茄子條放到小盆等容器中,加入調好的蒜泥,鹽,香菜末,攪拌均勻

清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。[1]

營養價值

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能;茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能;茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。

排毒清腸,預防腸胃疾病: 大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。

降低血糖,預防糖尿病: 大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。

防治心腦血管疾病: 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降壓的最好最簡易的辦法,大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

保護肝功能: 大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。

旺盛精力: 大蒜可有效補充腎臟所需物質,改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀,並可促進精子的生成,使精子數量大增。

預防感冒: 大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

參考來源