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蒜瓣兒[ suàn bànr ][1]
蒜的鱗莖成瓣狀,每一部分叫「一個蒜瓣兒」。
大蒜 （拉丁學名：Allium sativum L.，英文名：Garlic），俗名胡蒜、獨蒜、蒜頭，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，是食藥兩用植物，屬淺根性作物。
大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。原產於西亞和中亞。幼苗、鱗莖及葉均作蔬菜或調味用。鱗莖含揮發性大蒜辣素，入藥有健胃、止痢等作用；外用於陰道滴蟲；還能預防流行性感冒及流行性腦脊髓膜炎。
糖醋蒜的醃製方法首先蒜8斤剝皮後用清水侵泡換水N次，用適量的鹽先醃製數小時，然後9斤的醋燒加糖2斤燒開糖熔化冷卻，最後蒜撈出放入容器內倒入糖醋水醃製即可。