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蔥花缸爐

中文名 蔥花缸爐

主要食材 麵粉,雞蛋

分 類 遼寧小吃

口 味 可口

輔 料 豬油

蔥花缸爐,是遼寧省遼陽地區著名的漢族糕點小吃。餡棕黃色,外皮側面為乳白色,底面紅褐色,無焦糊。層次清晰,餡綿松。 有椒鹽和蔥香味,無異味。規格整齊,呈螺旋狀,餡料突出,均勻。[1]

菜品特色

餡棕黃色,外皮側面為乳白色,底面紅褐色,無焦糊。層次清晰,餡綿松。 有椒鹽和蔥香味,無異味。規格整齊,呈螺旋狀,餡料突出,均勻。

製作方法

原料配方(按50千克成品計):

皮料:麵粉9千克;豬油1.75千克;水4.5千克

酥料:麵粉9.5千克;豬油5千克

餡料:熟麵粉4.5千克;白砂糖粉6.5千克;豬油3.5千克;雞蛋750克;液體葡萄糖1.25千克;花生米1.5千克;芝麻仁5千克;蔥2.5千克;食鹽300克;花椒麵125克;撲面1千克

製作方法:

1.油皮原料中的麵粉放盆里,把溫水和豬油倒入麵粉中間,利用溫水把豬油稍微化開。

2.再用手揉成麵團,不要過度揉搓以免出筋,然後用保鮮膜包好鬆弛30分鐘。

3.油酥原料放入盆中。

4.用手揉成團,用保鮮膜包好,鬆弛30分鐘。利用麵團鬆弛的這段時間來做餡料。

5.先將麵粉放入烤盤中鋪平,放入150度的烤箱烤15-20分鐘至熟,放涼備用,也可以用炒鍋炒熟。

6.熟花生米去皮,放入保鮮袋中用擀麵杖敲碎。

7.然後把花生碎、熟芝麻、鹽、糖、花椒麵、蛋液、豬油放入碗中拌勻,再篩入熟麵粉拌勻,最後放入蔥花拌勻。[2]

參考來源