萹蓄炒肉檢視原始碼討論檢視歷史

扁蓄炒肉是一道以扁蓄嫩莖葉為主要食材製作的美食。

扁蓄炒肉 原圖鏈接

什麼是萹蓄菜

1. 萹蓄菜是一年生草本植物萹蓄的全草，又叫萹竹，一般在郊野道路旁比較多，在初夏的時候，會盛開出淡紅色或者白色的小花，秋天的時候，結出籽，其嫩葉可以入藥。
2. 分布:全國絕大多數地方均有分布，尤其是在河南、四川、浙江、山東、吉林、河北等地產量比較大。
3. 採收與儲藏:在芒種至小暑期間莖葉生長茂盛的時候採收，割取地上的部分，經過去雜質、清洗、浸軟、切段後曬乾。
4. 考證:出自《神農本草經》，(1)《爾雅》郭璞註：萹蓄似小藜，赤莖節，好生道傍，可食，又殺蟲。」(2)《本草圖經》：「篇蓄，今在處有之。
5. 春中布地生道傍，苗似瞿麥，葉細綠如竹，赤莖如釵股，節間花出，甚細微，青黃色，根如蒿根。四月、五月采苗陰乾。方書亦單用治蟲。葛洪小兒蛔方，煮汁令濃，飲之即瘥。」
6. 化學成分:萹蓄甙、槲皮甙、d-兒茶精、沒食子酸、咖啡酸、草酸、硅酸、綠原酸、p-香豆酸、粘質、葡萄糖、果糖及蔗糖
7. 用法用量內服煎湯10~15克或搗汁服用，外用取適量搗敷護着煎水洗。
8. 副作用:脾胃虛弱以及陰虛患者慎用，同時服用過量的話會導致損傷精氣。

萹蓄菜的功效與作用

利尿

中醫認為萹蓄菜具有利小便、治五淋、白濁的作用。現代實驗研究發現，萹蓄菜確實具有利尿的作用。將萹蓄菜煎煮成藥汁給大鼠灌餵之後，可以使其尿量、鈉和鉀排出量增加，有人認為起作用的是鉀鹽，也有人認為是萹蓄甙。

抗菌

將萹蓄菜煎煮成成藥液後，發現對宋內氏痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、須瘡癬菌、毛羊狀小芽孢菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、皮膚真菌等都具有一定的抑制作用。

降壓

將萹蓄菜的提取物注射後，對貓、狗、兔等都具有降壓作用。

止血作用

萹蓄菜的提取物能夠加快血液凝固和使子宮張力增高的作用，可用於流產、分娩後子宮出血的止血劑。

其他

萹蓄菜還具有增強呼吸運動的幅度以及肺換氣量，有輕度收斂作用，可用作創傷藥。

民間附方

1. 治熱淋澀痛： 扁竹煎湯頻次。(《生生編》)
2. 治大人小兒心經邪熱，一切蘊毒，咽干口燥，大渴引飲，心忪面熱，煩躁不寧，目赤睛疼，唇焦鼻衄，口舌生瘡，咽喉腫痛。
3. 又治小便亦澀，或癃閉不通，及熱淋，血淋： 車前子、瞿麥、扁蓄、滑石、山梔子仁、甘草(炙)、木通、大黃(面裹煨，去面，切，焙)各一斤。
4. 上為散，每服二錢，水一盞，入燈芯煎至七分，去滓。溫服，食後臨臥，小兒量力少少與之。(《局方》八正散)
5. 治熱：BIAN竹取汁頓服一升，多年者再服之。 (《藥性論》)
6. 治蛔蟲心痛，面青，口中沫出：BIAN蓄十斤。細銼，以水一石，煎去滓成煎如飴。空心服， 蟲自下皆盡，止。(《藥性論》)
7. 治小兒蟯蟲攻下部癢： BIAN竹葉一握。切，以水一升，煎取五合，去滓，空腹飲之，蟲即下，用其汁煮粥亦佳。(《食醫心鏡》)
8. 治肛門濕癢或痔瘡初起：BIAN蓄二、三兩。煎湯，趁熱先熏後洗。 (《浙江民間草藥》)

臨床應用

1. 《本經》：主浸淫，疥瘙疽痔，殺三蟲。
2. 《別錄》：療女子陰蝕。
3. 陶弘景：煮汁與小兒飲，療蛔蟲有驗。
4. 《藥性論》：主丹石毒發沖目腫痛，又敷熱腫效。
5. 《滇南本草》：利小便。治五淋白濁，熱淋，瘀精澀閉關竅，並治婦人氣鬱，胃中濕熱，或白帶之症。
6. 《綱目》：治霍亂，黃疸，利小便。
7. 《貴州民間方藥集》：治小兒疳積，消臌脹。
8. 《江西中藥》：治肛門作癢由於濕熱者。細搗爛，加1-3天可獲痊癒。

主要營養

含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等。

食療功效

補充蛋白質、脂肪酸、補腎滋陰、潤燥。

適宜人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

營養含量

營養素 / 含量(每100克)

蛋白質 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、煙酸 (2.8 毫克)、維生素A (16 微克)、維生素C (1 毫克)、維生素E (0.95 毫克)、膽固醇 (69 毫克)、鈣 (11 毫克)、磷 (130 毫克、鉀 (162 毫克)、鈉 (57.5 毫克)、鎂 (12 毫克)、鐵 (2.4 毫克)、鋅 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。

豬肉的功效和作用

1. 增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
2. 促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
3. 營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。
4. 潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

食用豬肉要注意事項

1. 豬肉應徹底煮熟後再吃。
2. 豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
3. 豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。
4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
5. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

豬肉的選購

1. 在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶着一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。
2. 看豬肉是否是生病，可將豬毛拔出，看豬毛是呈現的是紅色還是白色，如果呈現的是紅色那麼表示是病豬肉不可食用。

豬肉的保存

將豬肉洗淨後分別切成小塊，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱內保存即可。

扁蓄炒肉做法

原料

1. 主料：扁蓄嫩莖葉200 克，豬肉150 克。
2. 調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片。

製法

1. 將扁蓄去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。豬肉洗淨切絲。
2. 鍋燒熱放入豬肉煸炒，炒至水干，烹入醬油，放入蔥姜煸炒幾下，
3. 加入適量的水、料酒、精鹽、炒至肉熟爛，放入扁蓄繼續炒至入味，
4. 點入味精，攤勻出鍋即成。

營養提示

扁蓄與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相輔相成，可為人體提供豐富的營養成分，對於小兒疳積、體倦、乏力、陰虛乾咳、便秘等病症有一定的輔助食療作用。