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| 菱粉糕 |
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菱粉糕為清代南方地區一味漢族特色名食，《紅樓夢》第三十九回：婆子一時拿了盒子回來說：「二奶奶說叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子裡是方才舅太太那裡送來的菱粉糕和雞油捲兒給奶奶姑娘們的。」
基本內容
中文名：菱粉糕
主要營養成分：蛋白質
主要原料：菱角
配 料：糯米粉、白糖
美食簡介
為清代南方一味名食。
菱就是菱角，水生植物的一種，又名芰、水栗子。性甘味涼，有抗癌功效。可生吃解暑。熟食可以補氣血，增強免疫力。但不可多吃(會氣滯)。吃菱粉糕可配薑湯消滯。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。但是 鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉，潔白帶舔，口感較滑。菱粉混合麵粉做糕(菱粉約占1/3)，加上桂花、糖、乾果等蒸熟，就成了不同種類的菱粉糕。
清《調鼎集》載揚州之法：「老菱肉曬乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。」
菱粉有補中之功可以「補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒」。（《綱目拾遺》）其製作之法同制藕粉。
配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。
製法：菱角去殼，研成末，與糯米粉、白糖拌勻、蒸熟。
菱角介紹
菱角的熱量表（每100克）
熱量（大卡）98蛋白質（克）4.5脂肪（克）0.1碳水化合物（克）21.4膳食纖維（克）1.7維生素A（微克）2胡蘿蔔素（微克）10維生素B1（毫克）0.19維生素B2（毫克）0.06煙酸（毫克）1.5維生素C（毫克）13鈣（毫克）7磷（毫克）93鉀（毫克）437鈉（毫克）5.8鎂（毫克）49鐵（毫克）0.6鋅（毫克）0.62銅（毫克）0.18錳（毫克）0.38
菱角是我國著名特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。
一種水生植物。又稱「菱角兒」。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳雙角，俗稱菱角。生長在湖裡，菱角藤長綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。菱是一年生草本水生植物，又稱「水中落花生」，果實「菱角」為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。
菱角功效
1.補脾益氣
菱角生食有清暑解熱作用，熟食則有益氣健脾功效。
2.抗癌
菱角還能起到「醒脾、解酒、緩中」的用途。民間單方中還用它治療癌症。據近代研究資料表明，菱實的醇浸水液有抗癌作用。
3.減肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治瘡毒、贅疣，且可健體，是減肥的輔助食品。
4.緩解皮膚病
菱角食用、外用均可，以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。
菱角營養
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。[1]