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| 菠蘿醬 |
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菠蘿醬是用新鮮的菠蘿果肉加入砂糖、瓊脂，並加熱濃縮而制
成的天然水果醬，味香甜，食用和保存方便。
中文名菠蘿醬主要原料菠蘿是否含防腐劑否主要營養成分糖分儲藏方法密封，醬體溫度不低於80℃
菠蘿買太多吃不完怎麼整？那就熬成菠蘿醬吧，易操作無添加更健康
原料配方
一、低糖度醬：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 瓊脂0.5千克 菠蘿香精20克
二、高糖度醬：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 瓊脂188克
製作方法
1.果實經清水沖洗乾淨。切去兩端，去皮捅心，以鋒利小刀削去殘留果皮，修去果目。
糖水菠蘿生產選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的乾淨果肉均可使用。
2.絞碎：用絞板孔徑3～5毫米的絞肉機將果肉絞碎。
3.加熱及濃縮、低糖度醬：果肉先在夾層鍋加熱濃縮25～30分鐘，加入糖液及瓊脂再濃縮約20分鐘，
至醬的可溶性固形物達57～58%，最後加入香精攪拌均勻及
時出鍋快速裝罐，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質量。
高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達66～67%時出鍋裝罐，濃縮方法和時間同上。
4.裝罐：罐號781，淨重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，淨重700克，菠蘿醬700克。
5.密封：醬體溫度不低於80℃。
6.殺菌及冷卻：(1)淨重383克殺菌式：3′～15′/100℃ 冷卻。
(2)淨重700克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。[1]