菜心炒豬肝檢視原始碼討論檢視歷史
菜心炒豬肝 是浙江省的地方名菜，屬於浙菜系。其味道鮮美，營養價值高，適合各個年齡段人的食用
中文名 菜心炒豬肝
英文名 Vegetables Fried pig liver
分 類 浙江菜
口 味 味道鮮美
目錄
1 基本信息 2 原料 ▪ 主料 ▪ 調料 3 製作過程 4 核心提示 ▪ 食物禁忌 ▪ 適宜人群 5 營養價值 ▪ 菜心營養價值 ▪ 豬肝營養價值
基本信息
菜名：菜心炒豬肝 所屬菜系：浙江菜 特點：此菜味道鮮美。
原料
主料
豬肝300克，菜心200克,精鹽、薑末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙， 味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、濕澱粉、干澱粉各0.5茶匙。
調料
鹽，麻油，澱粉，生抽，香油
製作過程
(1)豬肝切成大片，用布擦乾水分，加干澱粉抓勻。 (2)用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成汁。 (3)鍋放底油，下菜心、精鹽，炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱，將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、薑末熗鍋，放入豬肝、菜心和料酒，倒入調好的汁翻勻，加 香油起鍋裝盤。
核心提示
菜心炒豬肝的詳細介紹，菜心炒豬肝的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及菜心炒豬肝的做法、各種營養成分等。 [1]
食物禁忌
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 [2]
適宜人群
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用 2.適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用 3.適宜癌症患者及放療、化療後食用 4.適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用 [3]
營養價值
菜心
每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。
豬肝
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能 2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義 3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用 4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎 [4]