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萵苣（學名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。
高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂。
倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。
頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。
瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。
該種原產地中海沿岸，中國各地均有栽培。
屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。喜濕潤。
且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長，繁殖方式為播種。栽培品種有萵筍、生菜、卷心萵苣。
基本信息
| 中文學名 | 萵苣 | 拉丁學名 | Lactuca saliva | 別稱 | 千金菜，萵筍，石苣，萵筍，青筍，菜心，筍菜，青萵筍 |
| 界 | 植物界 | 門 | 被子植物門 | 綱 | 雙子葉植物綱 |
| 亞綱 | 菊亞綱 | 目 | 菊目 | 科 | 菊科 |
| 亞科 | 舌狀花亞科 | 種 | 萵苣 | 族 | 菊苣族、萵苣亞族 |
形態特徵
一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。
基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米。
寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖。
邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形。花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形。
無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。
栽培技術
定植
定植後，要加大氮、磷肥供應的同時，控制好水分，以防外部葉片的徒長，生菜整個生育期共追肥3次。
第一次緩苗後15天左右進行，每667平方米施硫酸銨15千克或尿素12千克，促進幼苗發棵，生長敦實。
第二次在結球初期進行；第三次在結球中期進行，使葉球充實膨大，
每次每667平方米施硫酸銨15千克或尿素12千克，並用0.3%的磷酸二氫鉀作葉面噴肥，
有利於增產，噴肥時選在下午3點以後進行。結球生菜後期不要追肥、澆水、以免引起腐爛或裂球。
萵苣對肥水要求嚴格，管理不當會引起徒長和過早抽薹，不能形成肥嫩的肉質莖。
春萵筍。播期在頭年的9月以後，冬前停止生長一段時期。
主要價值
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。
對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
食用方法
1.萵苣可生食也可烹食，有許多烹飪方式。[1]
2.萵苣通常與蛋黃醬或調味料一起做成沙拉或者三明治。
3.涼拌萵苣系屬粵菜，製作簡單，口感良好。
4.在烹飪最後加入幾片萵苣，既美味又營養。
食用禁忌
1.不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。
2.不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3.寒性體質者不宜食。
4.痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
藥用價值
利五臟，通經脈，開利胸膈。種氣，壯筋骨，去除口臭，使牙齒變白，使眼睛明亮。
又有催乳汁的作用。利小便排泄，解蟲毒和蛇咬之毒。
但經常食用又使人眼睛昏濁不清。
患寒病的人不宜食用。萵苣有毒，食用害人，各種各樣的蟲不敢靠進它。
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