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 蓮蓉包

 

 

 

蓮蓉包,是一道面點。製作時以半發酵面和酥心(油酥麵團)摺疊作皮,蓮蓉作餡,並包成圓形,然後蒸製而成。其皮色潔白,層次分明,鬆軟而稍爽韌,香甜可口。

製作蓮蓉的材料有蓮子(磨碎的)、油、糖和其他香料等。其味道深受大家喜愛。

其中酥皮蓮蓉包的口感和味道口感沙甜鬆軟,清爽可口,做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香,其甜而不膩的細緻口感,是人氣極旺的餡心之一。

基本信息

主要食材

蓮子,香料,油,糖

簡介

蓮蓉包是廣式早茶里比較常見的一種,廣式的包子和北方的包子做法上還是有區別的,北方的包子或饅頭在麵粉里不會加糖,但是麥香味很濃,多數是比較純正的麵粉。南方的在發麵時麵粉里會加糖,吃起來甜甜的。但是麵粉相對來說沒有那麼純正。不過都各有特色。而且南方的蓮蓉包和豆沙包之類的甜包會包成圓嘟嘟的,肉包類就會包成摺子的,叉燒包就多數是開花的。

蓮蓉包選用優質的蓮子加糖和植物油炒制,吃起來非常的香滑。

製作方法

主料

中筋麵粉200g、蓮蓉300g輔料:白糖15g、奶粉15g、酵母2.5g

步驟

1.中筋麵粉中加入奶粉,白糖,酵母

2.加入適量水合成絮狀。

3.反覆揉成麵團,蓋好室溫發酵。

4.麵團發到兩倍大,提起麵團裡面組織很多細孔即可。

5.把發好的麵團揉搓排氣,分成7個小劑子。

6.準備好蓮蓉。

7.取一份麵團擀成包子皮。

8.中間放上蓮蓉。

9.捏成包子型。

10.收口向下搓圓。

11.全部做好後放在鋪了錫紙的蒸架上,餳發15分鐘,冷水上鍋,蒸18分鐘即可。[1]

參考文獻

  1. 南瓜蓮蓉包,豆果美食 2021年5月10日