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| 蓮花白 |
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中文學名:蓮花白 界:植物界 |
蓮花白（小白菜、白菜包菜）原產自地中海沿岸，是二年生草本植物。
該植物基葉粗壯，倒卵形或長圓形，顏色偏於灰藍，表面有粉狀蠟質。新葉抱莖，色澤淡白綠；春季開乳黃色十字形花；角果長圓柱形，先端呈鳥嘴狀喙尖。它性喜冷涼、濕潤，不耐乾旱、高溫。
目錄
基本介紹
食療作用
保健食譜[1]
基本介紹
【性味歸經】性溫，味甘，無毒；人肺、胃、 大腸經。
【功效主治】清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少，便秘，腹脹等病症。
【營養成分】每100克含水分94.5克， 蛋白質1.3克, 脂肪0.3克， 碳水化合物2.3克， 粗纖維0.6克， 灰分10克， 胡蘿蔔素1.49毫克， 維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
2食療作用
1．提供營養，強身健體 青菜為含 維生素和 礦物質最豐富的 蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜， 就能滿足人體所需的 維生素、 胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量 粗纖維，其進人人體內與 脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使 膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤 皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量 胡蘿蔔素（比 豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和 維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的 維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使 癌細胞喪失活力。此外， 青菜中含有的 粗纖維可促進 大腸蠕動，增加大腸內 毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
保健食譜
1． 青菜飯 粳米、青菜各50O克。取新鮮 青菜心，洗淨切細；將豬油在鐵鍋內燒熱，加入青菜心迅速翻炒， 下適量 食鹽、 醬油，起鍋； 粳米淘洗乾淨，加水蒸煮，米飯七成熟時，放入炒好的青菜心，調和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口，具有健脾益胃，潤腸通便的功效。適用於胃納不佳，食欲不振，大便不暢，痔瘡等病症。
2． 青菜炒雜果 青菜500克， 白果、筍片、 冬菇各25克，肉絲5O克，薑汁適量。 青菜洗淨切段； 白果、 冬菇絲、肉絲分別以油炒熟；筍片水焯過；鍋置旺火上，加麻油，燒熱後，傾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等，再加入 醬油、薑汁翻炒至勻，起鍋裝盤。此菜營養豐富，具有潤肺養胃，延緩衰老的功效，體弱多病者食之有益。
3． 青菜獅子頭 青菜500克，精肉50克。豬肉洗淨切爛。剁成肉糜，加入 食鹽，揉成圓球狀，先蒸一下使肉粘緊在一起，備用；用旺火爆 青菜，放入肉圓，加入 醬油、食鹽、料酒，燒開即可。此菜具有滋陰潤燥，補益脾胃的功效，對熱病消渴，納食不佳者有輔助治療作用。
4． 淡竹葉蘑菇菜心 淡竹葉、蘑菇罐頭各250克，油菜心12棵，生薑適量。 淡竹葉加水煎取汁100毫升；罐頭蘑菇控干； 青菜洗淨，生薑 柏松備用；炒鍋放火上，倒入一半淡竹葉湯汁，加鹽、味精，放人 清萊燒，剛熟即撈起排盤中；炒鍋放火上，加入花生油，煸生薑，再倒人另一半淡竹葉湯汁，放蘑菇燒熟，撈起放青菜上；湯加鹽、味精，勾水澱粉芡，將湯汁淋於蘑菇及青菜上即成。本菜具有退熱利尿，清利口腔的功效。適用於小便不利，口腔潰爛，舌生小瘡等病症。
5.手撕蓮花白 蓮花白用手撕成小塊，用清水浸泡片刻，洗淨後撈出，瀝乾水分備用；大蒜洗淨切成蒜瓣，干紅辣椒剪碎；鍋里倒入適量油燒熱，爆香蒜瓣，干紅辣椒、花椒，倒入蓮花白大火翻炒；調入適量生抽，翻炒均勻；調入鹽、雞精翻炒均勻即可；注意事項熗炒綠葉蔬菜，一定要大火翻炒；熗炒的時間要短，炒得久了，成色、口感、營養都會欠佳。