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萊蕪燒餅

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

萊蕪燒餅又稱萊蕪吊爐燒餅，是山東濟南著名的特產美食。整體呈橢圓形，外表金黃，上層撒一層薄薄的芝麻，薄且香脆，下層軟中帶脆，通常有韭菜餡或白菜餡，一口咬下去滿口溢香，讓人百吃不厭。夏天是韭菜餡，冬天是白菜餡。製作需要使用特殊的烤具，期間還要不停的翻面，剛出鍋的最好吃，酥脆的口感加上椒鹽的味道。

烤制技術

傳統萊蕪燒餅是用吊爐烤制的，其獨特之處便也在於這吊爐。所謂吊爐，並不是指吊起來的爐子，如果非要做個說明，將其解釋為「上方懸吊着燒餅的爐子」似乎更為貼切。勤於動腦的萊蕪人將大鐵鍋倒扣在爐火之上，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，在鍋的一側邊緣開出孔洞，用於掏、放燒餅。鐵鍋下面的木炭選擇也有講究，通常選用果樹木炭，蘋果樹木炭尤佳。等到鐵鍋燒到一定溫度，便可把裡面放有椒鹽、外面打了花刀和糖稀芝麻的燒餅從邊緣的孔洞放進去，貼在鐵鍋內壁烘烤。由於水與面的比例適中，燒餅直至烤熟出爐，也不會掉入爐火中，堪稱一絕。這種古老的燒餅烘烤技術已被改進為抽屜烤爐的懸空式烘烤，但為了吸引顧客，仍有一些燒餅鋪子在沿用此法

用面

萊蕪燒餅在用面方面也十分講究，必須要用「三合面」，即發麵、生面、老面，三者按一定比例配製。這樣做出來的燒餅，上層微薄香脆，中層綿軟爽口，下層軟中帶脆，可謂是外酥里嫩、百吃不厭了

吃法

萊蕪羊湯是齊魯一絕，而萊蕪燒餅則是配喝羊湯的不二之選。凡是在濟南生活過一段時間的人都會發現，幾乎所有羊湯館都會供應萊蕪燒餅，萊蕪燒餅之於羊湯，幾乎已成魚水關係。寒冬臘月，若是來上一碗飄香的羊湯，吃上兩個熱乎乎的燒餅，的確會暖到心裡。