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茄汁猴頭菇 圖片來自豆果美食網

茄汁猴頭菇

茄汁猴頭菇的用料

• 猴頭菇（干）50克（大約四、五個）
• 番茄沙司20克
• 白醋10克
• 糖15克（隨意）
• 生抽15克
• 鹽1克
• 澱粉50克

茄汁猴頭菇的做法

1. 泡發三小時以上～
3. 將泡發好的猴頭菇擠干換水再擠干換水數次～
5. 準備調味料～
7. 將猴頭菇根部清理剪掉，再撕成小塊～
9. 焯水，這步很關鍵，會祛除猴頭菇的澀味～
11. 焯水後再用水沖洗乾淨～
13. 繼續擠干水份～
15. 將擠干水份的猴頭菇里拌入鹽，只要一克就夠了，有些鹹味即可，後面會用到生抽～
17. 將拌勻鹽的猴頭菇里再放入澱粉，逐次添加，攪拌均勻再加下一次～
19. 均勻裹好澱粉的猴頭菇，這個盤不要洗哈，最後加點水攪和一下就是水澱粉了，不要浪費～
21. 油燒至五成熱左右放入猴頭菇，略炸片刻撈起，注意不要粘在一起～ 然後再將猴頭菇放下去復炸一次撈起～ 建議中小火操作～ 油炸的食物如果吃的機會不多，建議用小鍋少油的方法，很實用～
23. 炸好的猴頭菇～
25. 就這樣也很好吃了……
27. 鍋里放入番茄醬、糖、白醋、生抽和少許水，小火加熱後倒入猴頭菇翻炒～
29. 倒入剛才盤子裡的水澱粉勾芡翻炒，最後收干出鍋，出鍋前也可以淋一點點剛才油鍋里的油翻炒一下再出鍋，嫌麻煩就省略……
31. 出鍋素顏照～