茄汁拌豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

豆腐是百姓餐桌上經常出現的健康食品，富含植物蛋白，營養豐富。這道茄汁豆腐，色澤鮮艷紅亮，口感鮮嫩，鮮香潤口，回味綿長。

主要食材

豆腐

【主料】:豆腐(南) 900克

【輔料】:番茄 250克豬肉(瘦) 100克

【調料】:豬油（煉製） 50克鹽 8克白砂糖 5克味精 3克黃酒 5克胡椒 1克澱粉(豌豆) 3克各適量

1.將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮，再一切兩爿，洗淨西紅柿籽後斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水後撈起，瀝乾水待用。

2.將炒鍋置於旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。

3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒麵和豆腐片，待燒沸片刻，用水澱粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。

此菜為四川家常風味。^[1]

色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤口，回味綿長。

製作此菜用的烹調方法是以水為加熱體，所以烹製方法簡便，用的時間也短；番茄用開水浸燙一下即可，燙的時間過久，其表皮剝離則更困難。