茄子魔芋燉豬皮檢視原始碼討論檢視歷史

茄子魔芋燉豬皮是一道菜品，主料是豬皮、配料是茄子、魔芋等，

調料為醬油、老抽、鹽等，通過微火燉製的做法而成。

中文名茄子魔芋燉豬皮主要食材圓茄子，豬皮

輔料魔芋香葉

調料老抽料酒大料

主料

豬皮300克、圓茄子1個半、魔芋一袋

醬油2勺、老抽一勺、糖半勺、蚝油一勺、料酒2勺、香葉2片、花椒10粒、大料2個、小茴香一小撮、鹽適量

將豬皮洗淨，去掉肥油。燒一小鍋熱水剛沒過豬皮，同時放入輔料。大火燒開後轉小火燉煮10分鐘。

同時茄子表面刷油，放入烤箱200度烤15分鐘。魔芋倒去袋內的水，用清火浸泡。

將茄子烤好後拿出，切成大小適中的塊，魔芋多過幾遍水。倒入燉豬皮的鍋中，

這時的豬皮是八成熟，再大火燉8分鐘至茄子軟爛，魔芋入味即可

1、以前做過一次茄子披聯，茄子皮烤出來後非常的筋道好吃，所以這次還是刷油入烤箱烤。

2、袋裝魔芋里的水含有防腐劑，一定倒出來，用清水浸泡15分鐘再用清水多洗幾遍。

3、豬皮在農貿市場裡都有賣的，而且已經是把油脂去得很乾淨的，買回來後洗洗就可以了。

4、豬皮很好熟，所以不用放很多水，當豬皮煮10分鐘後，再下入茄子和魔芋時水是正合適的

5、這道菜美肉豐胸，但豬皮不建議經常吃，一周吃一次就可以了。燉豬皮的湯如果多了，

可以將菜盛出後放入青豆，豆腐乾，胡蘿蔔丁等做成肉皮凍。

做法就是將這些食材用湯煮熟後，倒入一個帶蓋的容器，冷卻後放冰箱裡，

幾個小時後就定型了，拿出來切塊沾料汁吃或白嘴吃就行，咸談依各人口味^[1]