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蘇州青梅蜜餞

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蘇州青梅蜜餞是一道由梅果等食材製成的食品。

中文名蘇州青梅蜜餞主要原料梅果是否含防腐劑否副作用食用過多影響牙齒

製作方法

梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時採摘。采後進行分級整理，用清水浸濕，

瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，

按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。

將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓干，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，

半天后取出瀝乾。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月後連同糖液置鍋中煮沸，

取出瀝乾糖液，曬乾，即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，

再挖去核，則製成手梅。若用小個梅坯，經過第一次蜜漬後保

存於濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。