芽姜炒牛肉片檢視原始碼討論檢視歷史
| 芽姜炒牛肉片 |
芽姜炒牛肉片是一道以牛肉250克、冬筍40克、子姜8克為主材的五香味福建菜餚名。
中文名芽姜炒牛肉片
主 料牛肉(肥瘦)(250克)
口 味五香味
工 藝炒
材料
輔料：冬筍(40克) 子姜(8克)
調料：蔥白(13克) 醬油(13克)黃酒(13克) 味精(1克) 澱粉(玉米)(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 花生油(40克)
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
製作步驟
1. 將牛肉剔去筋膜，而後切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；
2. 把牛肉片放在碗裡加干澱粉、黃酒抓勻醃1分鐘；
3. 冬筍切成同牛肉大的片；
4. 蔥切成馬蹄片；
5. 嫩薑切成絲；
6. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩薑下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7. 鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調入骨湯（20克）、味精，
倒入牛肉片顛炒幾下，用濕澱粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
用油提示
備花生油500克，實耗40克。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，
病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，
滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、
鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、
低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，
還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。[1]