芹菜苗拌腐竹檢視原始碼討論檢視歷史
芹菜苗拌腐竹是由芹菜苗，腐竹，干紅辣椒等食材加工製作而成的一道菜品。
食材用料
芹菜苗
腐竹
干紅辣椒
芹菜苗拌腐竹的做法
- 腐竹洗淨，泡軟，再沖洗乾淨。
- 芹菜菜洗淨，去掉根部，瀝乾水分。
- 泡軟的腐竹切成小塊，干紅辣椒掰成小段，放入耐熱的碗中。
- 燒一鍋開水，將腐竹放入焯熟，撈出瀝乾水分。
- 鍋中倒入少許油，燒熱後澆在干紅辣椒碗中，製成辣油。
- 將焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，調入鹽、花椒粉，淋上辣椒油拌勻即可。
小貼士
- 看色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤為佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色、色彩較暗。還應注意如顏色過白則可能是漂白的腐竹。
- 看外觀，好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。
- 聞氣味，腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹質量稍差。如有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。[1]/6726838.html?xhdl=sogou_aladdin
- 用水泡，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。[1]
芹菜的營養價值
膳食纖維
芹菜是一種膳食纖維含量比較高的食物，可以加快糞便在腸內的運轉時間，從而減少有害物質與腸粘膜接觸的機會，起到很好的預防結腸癌的幾率。
鐵
芹菜中的鐵含量很高，可以補充人體缺失的血，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜，特別是那些皮膚蒼白、面色無華等人群，比較適合食用芹菜。
鋅
芹菜中還含有鋅元素，這種元素與性功能有關，它能夠促進人的性興奮，在西方，芹菜被稱為是「夫妻菜」。
另外，芹菜中的芹菜甙、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、揮髮油等物質，也對人體有很好的價值。
芹菜的功效與作用
降低血壓
芹菜中含有能夠降低人體血壓的物質，對於高血壓患者來說，可以經常吃一些芹菜。
鎮靜安神
經常食用芹菜，可以有利於情緒的穩定，對於鎮靜安神、消除煩躁有很大的幫助。
預防癌症
芹菜在經過腸道消化之後，會產生木質素以及腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，能夠抑制腸道內細菌產生的致癌物質。
養血補虛
芹菜中的鐵含量比較高，能夠起到補血的作用，缺鐵性貧血患者不妨多吃一些芹菜。
清熱解毒
對於肝火過旺的人，皮膚會比較粗糙，而且經常會有失眠、頭疼的困擾，可以適當的吃一些芹菜，對於緩解這些不適症狀很有幫助。蘋果綠網
減肥
芹菜被認為是負卡路里菜，這是因為吃芹菜所消耗的熱量遠大於攝入的熱量，所以想要減肥的人，不妨可以多吃一些芹菜。；[2]