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花生肽

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花生肽是利用定向酶切割技術，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應。再採用修飾酶技術調整多肽的部分片斷，使其具有營養成分高，風味獨特的一種多肽。

基本內容

中文名：花生肽

作用：良好的風味和持水性

地位：定向酶切割技術

優勢：易被人體消化吸收

花生肽的介紹

花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪後的剩餘物質，也稱之為花生粕，其中蛋白質含量非常豐富，利用定向酶切分離技術和酶修飾技術對它進行酶解便可製得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當高；花生多肽還具有良好的風味和持水性，在1997年就有學者對其蛋白質酶解產物的焙烤香味進行了研究，發現這種香味是肽與糖、維生素等發生了Maillard反應所致的，當今人們對焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應用於這類食品中可以滿足人們對食品風味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養食品及飲料中的更具有廣闊的應用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一種，具有以上所述多肽的特點和功效。

花生蛋白活性肽是有3-6個氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態分布的低聚肽。其呈粉末狀，無結塊現象，無雜質，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解。花生蛋白活性肽能與其他食品配料完全融合，並保持各有的物化營養特性。花生蛋白活性肽氨基酸組成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是穀氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發育和增加記憶力都有良好的作用。花生氨基酸與人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易於消化吸收、恢復體力、增強免疫力、降低血壓、促進脂肪代謝、保健養生等功效。花生作為優質食品來源，花生肽具有它特有的優勢：

1.營養價值高。

含有人體必需氨基酸，總氮高達14.8%，易被人體消化吸收。 2.降低血降膽固醇水平。

有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優於花生油和花生仁。動物實驗發現，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，並且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實驗中還發現花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。

3.促進細胞發育，提高智力

花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

4. 抗老化，防早衰

由於花生肽在製備過程中採用了膜過濾和低溫乾燥等工藝，經檢測花生肽中的白藜蘆醇含量高於花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能。花生肽中所含有的兒茶素、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故經常食用花生肽，有益於人體延緩衰老。

5 凝血止血滋血

花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，花生衣中含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。花生衣的止血有效成分可以溶解於水，因此不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發病有一定療效，可用於治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為「發者血之餘」，脫髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗。

花生肽具有以下幾大特點：

1、不需消化，直接吸收。它表面有一層保護不會受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、消化酶及酸鹼物質，它以完整的形式直接進入小腸。被小腸所吸收，進入人體循環系統，發揮其功能。

2、吸收特別快。吸收進入循環系統的時間如同靜脈針注射一樣，快速發揮作用。

3、它具有100%吸收的特點，沒有任何廢物及排泄物，能被人體全部利用。

4、主動吸收，，迫使吸收。

5、吸收時，不需耗費人體能量，不會增加胃腸功能負擔。

6、起載體作用。它可將各種營養物質運輸送到人體各細胞、組織、器官。

7、營養豐富，氨基酸與肽源營養充足,含人體所需要的各種氨基酸。達到FAO與WHO的推薦量。

8、溶解性好，完全溶於水，穩定性好。

9、含有比豆類物質更少的抗營養因子。

10、口味好，生物活性高。

11、通過對水分的調節來抑制微生物的生長。

花生肽的市場展望

花生蛋白肽有很好的應用價值。由於花生蛋白肽的營養價值高、又具有降低血漿膽固醇、抗氧化防衰老等功效，可開發出相應的營養保健產品。花生蛋白肽可作為優良的天然食品添加劑：將花生蛋白肽作為飲料的添加劑，可改善人體肌膚的持水性，使皮膚顯得光滑、豐滿和滋潤；加入奶中，不但可以調整牛奶的風味，同時還可以增加牛奶的蛋白質含量，可以製作功能奶；在糕點、休閒食品中適量添加花生蛋白肽，可提高蛋白質含量。花生蛋白肽作為運動專用食品，它能夠促進脂肪代謝，將運動員自身的脂肪轉化並補充能量，有助於補償運動員在劇烈訓練和比賽所導致的淨氮損失，快速恢復體力。由於花生蛋白肽能大大提高有效成分的吸收率和吸收速度，強化有效成分的功能的發揮，可作為新型多功能營養配料 。花生蛋白肽可廣泛應用於保健品，嬰幼兒食品，運動食品，發酵食品等。為食品、醫藥、化妝品提供原料。

花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水蘇糖含量只相當於大豆蛋白的1/7，不會產生食用大豆蛋白後常出現的腹脹、嗝氣反應，消化係數達90%。另外，花生蛋白色澤潔白，可溶性蛋白質和氮溶解指數高，不管添加到動物食品或植物食品中，都能起到改善食品品質、強化食品營養的作用。

花生是世界上主要的油料資源之一，在世界植物油資源中占第四位，約占世界油料產量的14%。我國花生資源也很豐富，是我國的六大油料作物之一，產量僅次於印度，占世界第二位。但在我國花生除直接食用外，主要用於榨油，但對榨油後的粕並未很好地利用。而其卻是一種很好的植物蛋白資源，其中含有近50%的蛋白質，約63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白。花生蛋白的營養價值較高，其生物價（BV）為58，蛋白質有效價（PER）為1.7，比麵粉和玉米高，它對維護人體健康和幼兒發育具有重要作用。在我國動物性蛋白資源嚴重不足而難以滿足人們需要的情況下，開展對花生蛋白的研究，開發和利用這一巨大的蛋白質資源，對於改善人們的膳食結構具有極其重要的意義。花生蛋白肽的生產只是花生深加工產品的一部分，我們可以在對其生理活性進行了解後，爭取開發出具有不同生理活性的花生活性肽功能食品。我國作為花生大國，可以預期花生活性肽系列產品的生產前景是廣闊的。