花椒美食典故檢視原始碼討論檢視歷史
花椒:中文名花椒界植物界門被子植物門綱雙子葉植物綱亞 綱原始花被亞綱目芸香目亞 目芸香亞目科芸香科亞 科芸香亞科屬花椒屬亞 屬花椒亞屬種花椒命名者及年代Maxim.,1871中文學名Zanthoxylum bungeanum Maxim.
目錄
- 植物學史
- 形態特徵
- 主要變種
- 產地生境
- 美食典故
花椒的植物學史: 花椒一名,最早有文字記載是在《詩經》里。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌,說明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入塗料以糊牆壁,這種房子稱為「椒房』,是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》「假為獻策收伏後」篇及《紅樓夢》第十六回中有「每月逢二、六日期,准椒房眷層入宮請候」之句足以佐證。 花椒樹,結果多,《詩經》有「椒蓼之實,繁衍盈升」之句。花椒又是一種芳香防腐劑,據發掘的漢墓中常有以花椒的果填墊內棺的,很可能是利用它的高效防蟲防腐作用,同時,也帶有「繁衍盈升」,多子多孫的封建迷信思想,在中國河北省滿城縣發掘的漢代中山王劉勝墓(公元前113年)的出土文物中有保存良好的花椒。
花椒形態:
落葉小喬木;高3-7米,莖幹上的刺常早落,枝有短刺,小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形,當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片,葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,無柄,卵形,橢圓形,稀披針形,位於葉軸頂部的較大,近基部的有時圓形,長2-7厘米,寬1-3.5厘米,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點,葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛,中脈在葉面微凹陷,葉背干後常有紅褐色斑紋。 花序頂生或生於側枝之頂,花序軸及花梗密被短柔毛或無毛;花被片6-8片,黃綠色,形狀及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊頂端叉狀淺裂;雌花很少有發育雄蕊,有心皮3或2個,間有4個,花柱斜向背彎。果紫紅色,單個分果瓣徑4-5毫米,散生微凸起的油點,頂端有甚短的芒尖或無;種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月,果期8-9月或10月。
主要變種:
油葉花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim. var. pubescens Huang)小葉有肉眼可見的油點,油點干後稍凸起,葉軸、果序及分果瓣干後紅棕色。果期7-8月。小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其餘無毛,又小葉除葉緣有油點外其餘無油點。分布於中國四川西部(天全、峨山等地)。生長在海拔2000-2500米的山地疏林中。
毛葉花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim. var. punctatum Huang)新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛,有時果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類,一類的小葉薄紙質,干後兩而顏色明顯不同,葉背淡灰白色,果梗纖細而延長;另一類的小葉厚紙質,葉面及果梗無毛,側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀,小葉兩面近於同色,干後紅棕色,果梗較粗。花期5-6月,果期10-11月。分布於中國青海(循化)、甘肅、陝西南部、四川西部及西北部(理縣、黑水、茂縣、寶興等縣)。生長在海拔2500-3200米山地。
花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木;高可達7米的莖幹上的刺常早落,枝有短刺,葉有小葉片,葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉片對生,無柄,卵形,橢圓形,稀披針形,位於葉軸頂部的較大,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點,中脈在葉面微凹陷,花序頂生或生於側枝之頂,花序軸及花梗密被短柔毛或無毛;花被片黃綠色,形狀及大小大致相同;雌花很少有發育雄蕊,有心皮,花柱斜向背彎。果紫紅色,單個分果瓣散生微凸起的油點,頂端有甚短的芒尖或無;4-5月開花,8-9月或10月結果。
關於花椒的美食典故:
很久以前,一位美麗孝順的女孩姓花名嬌,為救治重病的父親(有說是救幾位哥哥、也有說是未婚夫)上山找藥。她遇白鬍子老者指點,歷經老鷹才能飛過的懸崖絕壁、毒蛇才能穿過的荊棘叢林、狼群的嚎叫、飢餓和孤獨……總之千難萬險,從虎豹護衛的神山上找到了一種香料,將其拌入菜中,救治了父親。可是患此病的人越來越多(有說是全村的男人),而香料又被虎豹毀了,除非花嬌自己立志不嫁,修煉成仙化作香料樹。善良的花嬌化作了一株香料樹,患病的男人們得救了。人們把這棵樹叫作花嬌。時間久了,人們忘記了花嬌,把嬌寫成椒。之所以花椒的味道是麻的,那是因為漂亮的花嬌修煉時,無情的歲月和風霜雨雪使她變成了麻子。傳奇的花椒,既除六腑寒冷又暖胃止疼,而且做菜味道好極了。於是做菜放花椒在成都流傳開來。
花椒美食系列:
花椒蘆筍
用料
蘆筍,花椒粒
花椒蘆筍的做法
- 蘆筍洗乾淨
- 對半切開
- 鍋里加鹽+少許油,水燒開後焯蘆筍
- 焯好的蘆筍切開三段,擺好盤
- 鍋里放少許油,放入花椒粒炒香後,改小火
- 倒入醬油+料酒,起沫就關火
- 淋在蘆筍上就可以了
花椒的作用:
- 花椒味辛,性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生花椒有小毒,辛溫之性甚強,外用殺蟲止癢作用佳。用於疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。
- 炒花椒:炒後可減毒,長於溫中散寒,驅蟲止痛。用於脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲積腹痛[1]
- 花椒治老人衰弱,病後脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動:椒紅、小茴香等分,微炒後研細末,煉蜜為丸,每服3~6克,一日2次。
- 花椒治慢性萎縮性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,脹悶:椒紅(微炒)、乾薑、橘皮、甘草等分,研末(或為丸),食後服,每服3~6克,一日2次。
- 斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡後煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,於斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。
- 肋節風痹,關節腫病,肌肉瘦削,四肢不遂:椒紅500克,炒研末,嫩松葉、嫩柏枝各250克,微炒後研末,酒泛為丸,食後服,每服3克,一日2~3次。
- 花椒治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周後使用時,用乾淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以薑汁洗頭,效果更好。
- 花椒治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開水沏於盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。
- 花椒治慢性腎炎或腎病綜合徵的浮腫腹水:椒目60克,炒後研細,車前子、草勞子等分共研細,棗肉為丸,每服3~6克,一日2次。
- 蛀牙病:川椒9克,燒酒30克,浸泡10天,濾過去渣,用棉球蘸藥酒,塞蛀孔內可止痛。
- 花椒治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。
- 花椒治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷於臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
- 蛔蟲腹病,或膽道蛔蟲,嘔吐腹病:川椒6克 (微炒),烏梅9克,水煎,一日2~3次分服。
花椒用藥禁忌:
陰虛火旺者忌服花椒;孕婦慎服花椒;多食動人墮胎。杏仁為之使。花椒畏款冬。花椒惡枯樓、防葵。畏雌黃;肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或嘈雜醋心,嘔吐酸水,或大腸積熱下血,咸不宜用;凡泄瀉由於火熱暴注而非積寒虛冷者忌之;陰痿腳弱,由於精血耗竭而非命門火衰虛寒所致者,不宜入下焦藥用;咳逆非風寒外邪壅塞者不宜用;字乳余疾由於本氣自病者不宜用;水腫黃疸因於脾虛而無風濕邪氣者不宜用;一切陰虛陽盛,火熱上沖,頭目腫痛,齒浮,口瘡,衄血,耳聾,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等證,法所咸忌。
廣式粵菜參考資料: