芪蒸鵪鶉檢視原始碼討論檢視歷史

芪蒸鵪鶉 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

芪蒸鵪鶉 是一道四川省的地方傳統名餚，屬於川菜系。這是一道美食清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，並具益氣補脾。利水消腫之功效。

中文名 芪蒸鵪鶉

主要食材 鵪鶉2隻。

黄蔑10克、
生姜10克、
葱10克、
胡椒粉2克、
盐之克、
清汤100克。

分 類 川菜

口 味 鮮香

目錄

1 原料 2 製作過程 3 處方來源

芪蒸鵪鶉1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

原料=

鵪鶉2隻。 黃蔑10克、 生薑10克、 蔥10克、 胡椒粉2克、 鹽之克、 清湯100克。

製作過程

將鵪鶉殺後，去毛、內臟和爪洗淨，入沸水中氽、1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦淨，切成薄片，分別裝入鵪鶉腹用，放入蒸碗，注入清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘，出籠揭去棉紙，漠出原汁，加鹽、胡椒粉等調好味，再將鵪鶉扣入碗內，灌入原汁即成。

處方來源

成都惠安堂滋補餐廳方

芪蒸鵪鶉2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

【配方】

（單份） 黃芪10克 鵪鶉2隻 生薑2片 蔥白1段 胡椒粉1克 食鹽1克 清湯250克 ===【效用】=== 此即上方以黃芪易蟲草而成。有補脾調肺，益氣行水之功。對於氣虛脾弱，水腫，小便不利或泄瀉，以及體虛、中氣下陷的子宮脫垂等，經常服用，有輔助治療之效。

【製作工藝】

1.將鵪鶉殺後瀝盡血，在75度左右的燙水中浸濕後煺盡毛、洗淨，由背部剖開，摳去內臟，斬去爪，沖洗乾淨，再入沸水焯約1分鐘左右撈出待用。 2.黃芪用濕布擦淨，切成薄片，分兩份夾鵪鶉腹中，再把鵪鶉放在蒸碗內，注入清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘即可。 3.取出鵪鶉，揭去紙，潷出汁，加食鹽、胡椒粉調好味，再將鵪鶉翻在湯碗內，灌入原汁即成。