芝麻饢檢視原始碼討論檢視歷史
芝麻饢是饢的一種，饢有着悠久的歷史，在中國許多史料中也都有記載。古代稱「胡餅」、「爐餅」。饢的做法跟漢族烤燒餅很相似，但風味又絕不同於燒餅。正宗的新疆饢必需要有一個饢坑，裡面着的是無煙煤，把麵粉和好，發酵，可根據個人愛好加入鹽、牛奶什麼的，揪成小團，擀成小麵餅，用手上的的功夫扔起來轉動麵餅，使之成為邊緣厚,裡面薄的大麵餅，占上芝麻中央戳有許多花紋，然後用勁甩在饢坑裡。烤饢是吐魯番維吾爾族最主要的麵食品。「可以一日無菜，但決不可以一日無饢。」饢除了自己食用和招待客人外，也是用來向左鄰右舍饋贈的禮品。有時也用來作為上路的乾糧。 給大家介紹了饢的資料後，大家一定會問，家裡怎麼做這個饢呢？下面就給大家說說我這個家常的芝麻饢，香口好吃。
芝麻饢
雞蛋，牛奶，清油，糖少許（加點糖是為了促進發酵），一點鹽，發酵粉3克左右，麵粉和液體的比例為10:5，根據麵粉的量可以放1-2個雞蛋，和成稍微硬點的麵團，發酵兩倍大。
芝麻饢做法一
- 麵團發酵兩倍大後，分成若干個麵團，把麵團揉圓，擀成餅，用手先壓出一圈饢邊，再用雙手一起壓中間，薄厚根據自己喜好。
- 這是最後整好型的饢胚子，放烤盤裡，烤箱二次發酵15分鐘左右，發酵的時候要噴水，合適的濕度溫度可以讓面胚很好的發酵。
- 發酵好的饢胚子明顯變大，用饢針扎滿眼，沒有饢針的可以用皮筋綁一些牙籤扎，一定要扎透，要不然烤出的饢中間會鼓起來，然後表面噴水或者刷牛奶，這樣面胚表面才會有粘性，撒芝麻就不容易掉落。
- 撒滿芝麻的饢胚進烤箱，喜歡皮牙子味的，也可以撒點皮牙子碎，160度左右烤25分鐘左右，時間和溫度根據自己烤箱溫度和饢的厚度調節，我烤的比較厚，我的烤箱溫度高，下火烤任何東西一直是100度，烤饢的中途要噴2次左右的水，防止烤的過程裂口，烤至饢有點黃了，取出刷油，再烤到滿意的顏色即可，一定要刷油，這樣你的饢會顏值很高喲。
新疆芝麻饢
主料
中筋麵粉300g
雞蛋1個
輔料
橄欖油適量
鹽適量
孜然適量
牛油25g
椒鹽適量
白糖10g
酵母粉3g
新疆芝麻饢的做法二
- 除了孜然和椒鹽以外的材料全部混合在一起，加入水和面，把面和成表面光亮就可以了
- 把和好的面進行發酵一小時左右，要看溫度，如果夏天可能只需要發酵四十分鐘就可以了，然後把麵團分成兩個小麵團，這是根據個人喜好，想做小點的饢就分成三個麵團
- 我用的是披薩的盤來烤饢，所以在披薩盤上刷一層橄欖油，也可以用別的植物油代替
- 取出一個麵團，取一份麵團按扁推平，邊緣推厚
- 做出來的饢應該是四周厚，中間很薄
- 在饢的表面刷一層水或油都可以，主要是讓芝麻更好的粘在上面
- 把芝麻均勻地灑在饢表面
- 把椒鹽和孜然均勻地灑在饢表面，這些都是根據個人的口味來放調味品的
- 有一種專用的饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋，可是我沒有，就用叉子來代替，在饢上面打出花紋
- 烤箱200度預熱約十分鐘好豆網
- 把饢放入烤箱內，上下火200度，約烤15分鐘左右
- 15分鐘後，饢就出爐啦
小貼士
有一種專用的饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋，可是我沒有，就用叉子來代替，在饢上面打出花紋。[1]
饢的營養價值
饢的主要材料為麵粉，加入了芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽等配料製作而成。玉米面粉中含有賴氨酸及微量元素硒;小麥麵粉含有維生素B和礦物質;芝麻含有大量的脂肪和蛋白質;雞蛋含有豐富的優質蛋白和維生素等。由此可見，饢有着非常豐富的營養價值。下面以兩種饢為例：
- 果西饢，其配料中加入了羊肉、洋蔥、孜然、胡椒粉等，營養更為豐富。羊肉含豐富的蛋白質、維生素等多種人體所需的物質，可以補元氣、暖胃等;洋蔥則可以健脾胃、降血脂，還可以化解和降低羊肉中的含脂量；孜然可以驅風；黑胡椒可以養神氣；以上佐料和羊肉搭配在一起，還能強化羊肉的功效，口感和營養都槓槓的。
- 南瓜苞谷饢，在製作饢的麵粉中加入蒸熟的南瓜泥。由於南瓜中含果膠，可以使糖類吸收減慢，還可以使膽固醇的吸收減少，這種饢吃了不容易發胖。
饢的營養成份
每100克饢裡面含15毫克的膽固醇、130毫克的纖維素、9500毫克的蛋白質、1470毫克的脂肪以及48940毫克的碳水化合物。
吃饢對人體的好處
饢在製作過程中或發酵或不發酵，再用特製火爐烘烤而成。因其佐料、大小、厚薄以及製件方法的不同，使其擁有不同的口感，或脆、或酥、或甜、或咸。其共同的特點是保存方便，不易變質，且遇水鬆軟，吃起來很方便。不僅可以滿足口腹之需，對開胃、通便、利尿、延緩皮膚衰老也是有着很大的幫助。
哪些人不適合吃饢
由於饢是爐烤出來的食品，吃多了容易上火， 對於濕熱體質、痰濕體質、陰虛體質是不適宜食用的，身體虛熱上火的人也應儘量少吃。雖說饢的熱量適中，每100克饢中含有295大卡，但因為它是麵食，含有很多澱粉，減肥期間的人群也建議少吃。
饢的營養價值有哪些?以上是對於饢的一個簡單介紹。饢作為有着兩千多年的歷史的傳統食物，在維吾爾族人民心中的地位是舉足輕重的；所以有這麼一個說法：「可以一日無菜，不可半日無饢；寧可兜中無錢，不可手中無饢」。如果有機會，小編建議大家可以去品嘗一下饢，也感受一下新疆的飲食文化。[2]