芝麻肉絲檢視原始碼討論檢視歷史
芝麻肉絲是一道四川省 的傳統名菜，屬於川菜系。酥香滋潤，鮮香帶甜。
分 類 川菜
口 味 咸鮮味
主要食材 豬瘦肉，芝麻
目錄
1 製作材料
2 製作過程
3 口味特點
4 營養價值
食品材料
豬瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。
製作過程
豬肉洗淨，切成長約10厘米的粗絲，用姜（拍破）、蔥、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），下肉絲炸至呈淺黃色時撈出，溪去炸油，鍋洗淨，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加鹽、白糖、八角、糖色燒沸後，移小火收至汁干吐油時，放入味精、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。
營養價值
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
口味
酥香滋潤，鮮香帶甜。
小竅門
1.以上調味料均依個人口味增減，不用太計較用量。
2.不喜燒烤味的，可不用加燒烤粉和孜然。
3.肉絲的水分燜的更干一些，這樣更有嚼頭。
4.肉絲當然是半凍狀態好切，我這個切的時候都軟了，所以有點粗細不均哈。[1]
補鐵芝麻肉絲 寶寶輔食食譜的烹飪技巧
媽媽對寶寶的愛就連爸爸也無法感受，想要讓寶寶飲食均衡，可真是用心良心啊~ 我把幾個小技巧和要點都寫出來了，讓它的口感不老不硬，既嫩又好嚼，認真看一下就可以學會了。 1.肉絲的粗細和長短，要適合自家寶寶的咀嚼能力，儘量切的細一點，短一點，這樣熟的更快，也更方便寶寶咀嚼。 2.大蒜是非常好的調味品，君君建議8個月以上的寶寶就可以嘗試，做熟的大蒜不僅沒有辣味的，還能讓肉的味道更香，有去除異味和驅寒的作用哦！ 3.我這裡加料酒醃製，主要是為了去除豬肉的腥味，在高溫炒制的過程中料酒能完全揮發掉，可以放心給寶寶用 更多補鐵做法可以在我的Vxin公眾號；寶寶輔食達人對話框裡回復「補鐵」就會收到匯總哦~[2]
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