節瓜蚝豉肉湯檢視原始碼討論檢視歷史
| 節瓜蚝豉肉湯 |
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節瓜蚝豉肉湯是一道以中等蚝豉、節瓜為主要原料，煮製而美食，具有常清熱解毒、利水消腫、滋陰養血的功效。
中文名節瓜蚝豉肉湯
主 料節瓜
配 料蚝豉
調 料精鹽
做法一
材料 節瓜750克，中等蚝豉50克，豬爪300克，紅棗四隻，八爪魚乾50克。
調料
精鹽少許。
做法
①用刀將節瓜輕輕刮去青皮，原個洗淨。
②用溫水浸開蚝豉；八爪魚乾浸開，洗淨。
③將豬爪放入滾水中高火煮3分鐘，取出洗淨；紅棗去核洗淨。
④把適量水煲滾，先下節瓜、豬爪、八爪魚乾、紅棗等，中火15分鐘，再入蚝豉，中火20分鐘，湯成調味即可。
做法二
節瓜是熱天時消暑祛濕很好的煲湯食材，具有清熱、消暑、解毒、利尿、消腫等功效，對患有糖尿病、慢性腎炎、
水腫的人尤其有好處。節瓜本身味道很淡，最適宜搭配瘦肉、排骨和咸鮮的蚝豉等海產品，這樣煲出的湯水清甜鮮美，清潤可口。
美食原料
主料：蚝豉50克、瑤柱10克、瘦肉250克
輔料：冬菇（干）4朵、姜2片、鹽適量
製作方法
1. 節瓜刮毛削皮洗淨，切塊；
2. 蚝豉浸泡洗淨；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質；
3. 瘦肉洗淨切塊；
4. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水小火燉一個半小時，下鹽調味即可食用。
美味貼士
瘦肉可選梅頭肉，帶少許肥，肉質更滑，湯水更香。
營養分析
蚝豉即生蚝（牡蠣）的干製品。蚝豉主要為分生曬、干及半乾濕三種。生曬蚝豉即是在陽光下曬乾鮮蚝；
干蚝豉則使用風乾的方式，主要來自日本和韓國；半乾濕蚝豉是先把蚝煮熟及過冷河，
再將其風乾而成。生曬蚝和干蚝保持了原汁原味，所以一般是蚝豉中的上品，干蚝更甚。
蚝豉具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌之功效。蚝豉所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，
可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；蚝豉還含有維生素B12，
具有活躍造血功能的作用；蚝豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；蚝豉又是補鈣的良好食品。
它非常適宜體質虛弱兒童、「三高」人士、孕產婦、更年期婦女等食用。
蚝豉可煲湯、紅燒、燴等，如粉葛蚝豉排骨湯、藕香蚝豉、火腿燉蚝豉、髮菜扣蚝豉等。而蚝豉跟廣州話的「好市」諧音，
是好意頭的食物，配髮菜等煮成「發財好市」，是粵港澳等地過年過節必吃的佳肴。其實個人原本覺得蚝豉並不好吃，
無論是煲湯還是燴制，怎麼也比不上生蚝，但原來是沒吃到好貨。
有朋友吃過韓國的風乾蚝豉，便大覺不一般，肉質軟硬適中，甘香可口。[1]