艾窩窩的歷史檢視原始碼討論檢視歷史
艾窩窩的歷史艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。製作時的主要食材包括，糯米粉（江米）和麵粉製成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。[1]
關於艾窩窩的來源有兩種說法，一說古已有之，據《明宮史·火集》載：「（四月）初八日，進『不落夾』，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與糉同也。」明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」由此可知，明代已有了艾窩窩。
另有一傳說是艾窩窩來源於維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛亂時，伊帕爾漢家族配合平叛有功，於二十五年隨全家奉召進京。伊帕爾漢被召入宮，時年26歲。初封為貴人，後冊封為容妃。她不僅長得漂亮，而且渾身自然散發出一股清馨的香氣，備受乾隆寵愛，所以叫香妃。香妃是維吾爾族穆斯林，為了使香妃開心，乾隆十分尊重香妃的生活習慣，專門在宮中配備了一名叫努伊瑪特的維吾爾族廚師為香妃做清真飯菜。
曾有詩云「白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有「年年高」之意。
艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。《北京傳統文化便覽》記載：艾窩窩為「北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝後所喜食，故名『御艾窩窩』，後傳入民間，脫衍為『艾窩窩』了。」
糯米含有蛋白質、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等營養成分。艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。[2]