舌尖上的水南(郭志鋒)檢視原始碼討論檢視歷史
《舌尖上的水南》是中國當代作家郭志鋒寫的散文。
作品欣賞
舌尖上的水南
一條清澈的瀧江把水南鎮滋養得面色紅潤、體態嫵媚。「狀元故里」不僅先後養育了狀元劉儼和彭教，而且養育出色澤光鮮的「狀元竹」。傳統的手工藝，優質的原材料，讓「狀元竹」像狀元中舉一般，名聞遐邇。
「狀元竹」，是水南腐竹的雅號。 「狀元故里」淳樸正直的地方性格，保障了水南腐竹製作工藝的純粹。在天意食品有限公司的生產廠房，我親眼見識了「狀元竹」的新鮮出爐。據稱，水南腐竹的孕育和出產，必須經歷選豆、剝殼、泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、分鍋、揭皮、晾乾、上漿、晾曬、包裝等十多道工序，步步為營，每一個步驟都不能含糊。豆，須是本地自產的優質黃豆；水，須是本地天然環保的山泉之水。他們恪守着老祖宗定下的祖訓：「2斤黃豆做一斤腐竹、不能添加任何輔料和配料」。現場有一名女工，大方地請大家喝碗豆漿，熱熱身子。我端起一碗豆漿，尚未入口，一陣清香就撲鼻而來。輕輕地喝一口，味道又溫軟又甘甜，真是令人回味無窮。等我拿到水南腐竹的成品時，眼前更是陡然一亮。你瞧，水南腐竹果然就是不一樣，色呈淺黃、油光透亮，暗香散發、淡而不膩。午餐時，坐在桌前，夾一塊炒熟的水南腐竹送進嘴裡，當舌尖觸碰到的那一刻，一股自然的甜、一種微微的香，猛然跳上了舌尖，湧入了鼻孔。哦，原來水南腐竹的兩大特色，的確名不虛傳。
相傳，有一次，劉儼回鄉探母后,將母親製作的水南腐竹進貢給皇上。皇上吃完，龍顏大悅，高聲贊曰:「腐竹乃豆與水之化合,人與藝之結晶, 無愧於五穀之精髓也!」為弘揚這一歷史悠久的傳統工藝，天意食品有限公司組建了腐竹生產合作社，將農戶的作坊式生產轉變為公司的規模化 生產，統一包裝、統一定價、統一開發市場。水南腐竹由此華麗轉身，步入了城區的大超市，登上了千家萬戶的餐桌。後來，水南鎮政府又引 進江西胡伢子生態食品公司，通過電子商務渠道，將水南腐竹這一「江西老字號」亮相於全國各地。「狀元竹」飛越大江南北，「舌尖上的水 南」名號越發響亮！
後來，舌尖上的美味，又漸漸演變成舌尖上的溫暖。全鎮腐竹生產企業主動建立扶貧車間和電商扶貧基地，吸收一百多個貧困家庭的勞動力就
業，使貧困家庭年均增收一到兩萬元。走遍水南，處處都能遇到生產腐竹的農戶，處處都能聞到腐竹的清香。如今，整個水南每年能夠生產一
百萬斤腐竹，產值達到三千多萬元，可為農戶增收兩百多萬元。小小的腐竹，竟然成了帶動農戶致富的「狀元」，也成了幫扶貧困戶的「狀
元」。也難怪，水南腐竹又叫「狀元竹」了。在店背村，兩座古老的祠堂並排屹立，莊嚴大氣，仿佛述說着這裡的滄桑巨變。當我站在其中一
座名叫秩敘堂的祠堂門口時，恰巧碰見兩位農婦，她倆笑口一開，滿滿的幸福感就溢到了臉上。兩人爭着說，是水南腐竹讓當地很多留守婦女
找到了就業門路，是政府的幫扶讓貧困戶們得到了貼心的溫暖。走進西團村，一條條寬闊的水泥村道向前逶迤，一座座高大的小樓拔地而起。
一位不知名的大嫂笑眯眯地問我：「你們來採訪水南腐竹？實話說，水南腐竹好吃麼？」「好吃。」我如實回答。「這就對嘍！」大嫂爽朗一
笑，「我們的豆是金燦燦的好豆子，我們的水是清亮亮的山泉水，能不好吃麼？」 她自豪的表情，永久地刻在了我的腦海里。
其實，午餐時還有一道菜，也讓我大快朵頤，它叫紅曲肉。這菜品相風流，黃里透紅，紅里夾黃，一看就令人垂涎。搛一片入口，直覺得柔如 棉、軟如酥，然而皮脆肉熟、食而不油。吃完一片，禁不住美味催促，又連續搛了兩片。坐在一旁的水南鎮鎮長焦龍華笑着說，舌尖上的水南 不會浪得虛名，除了這紅曲肉，稱得上佳肴的水南有好多好多，比如辣椒炒沙鴿。沙鴿也叫沙鰍，是出自瀧江的一種小魚，呈長條形。此魚長相雖然苗條秀氣，但是肉質鮮嫩，以辣椒爆炒，十分可口。說罷，鎮長指着桌上的一盆菜說：「這盤就是，請大家品嘗。」眾人紛紛舉筷，頓時，餐廳里響起一片「嘖嘖」的讚嘆。我們一邊飽嘗桌上的美味，一邊聆聽鎮長的介紹。原來，水南腐竹、紅曲肉、炒沙鴿被當地人合稱為「水南三餚」。此外，水南還出產白蓮、獼猴桃、高山油茶以及有機茶葉等。「這些都是水南的美味。如果你用水南出產的茶油炒菜，那麼吃起來也特別香。」鎮長對水南的喜愛和推崇，溢於言表。
採訪結束，我有幸得到兩包水南腐竹。帶着這珍貴的紀念品回到家，妻子一看，先是皺了一下眉頭說：「腐竹？哪裡都有啊。」我說：「這是 水南腐竹。」妻子笑了：「有什麼不同嗎？」我讓她拿起來聞聞。妻子舉起來，一聞，大驚道：「果然有股子清香。」晚餐，精肉炒腐竹端上 了桌。妻子夾起一塊，一進嘴裡，又是一聲叫好：「果然不同，口感特好，還有淡淡的甜。」我心裡一樂，說：「這就是舌尖上的水南，今 天，我不虛此行。」[1]
作者簡介
郭志鋒，江西省作家協會會員、江西省雜文學會會員萬安縣作協主席。