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腐竹燒茄子

中文名腐竹燒茄子

主要食材圓茄子，干腐竹

分類燒

材料圓茄子 1個，干腐竹 100克，西紅柿 2個，尖椒 1個，五花肉片 50克，蔥姜蒜各50克，鹽，糖，雞精，醋，醬油，香油，澱粉，

1. 蔥姜蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用

2. 調碗汁：5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克干澱粉

3. 高油溫170度，使茄子入油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油

4. 茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧

5. 一邊削着茄子一邊燒着油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋

6. 鍋中放油，爆香蔥姜蒜末，五花肉片，煸出油脂

7. 倒入所有輔料

8. 烹入碗汁

9. 確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊

10. 湯汁開鍋後倒入炸好的茄子

11. 撒入剩餘的蒜末，收汁即可^[1]