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脆皮芸豆


四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。

夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,

產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。

中文名脆皮芸豆

菜 系東北菜

功 效健脾開胃

口 味炸燒味

基本信息

工藝:脆炸

烹製材料

主料:芸豆250克

輔料:小麥麵粉100克

調料:酵母20克,豬油(煉製)40克,香油15克,花椒2克,鹽5克,味精3克,蘇打粉5克

烹製方法

1、將芸豆兩頭去掉,切成6 厘米長的段,用開水燙熟撈出;

2、將酵母放入碗內,加水、麵粉、蘇打、香油、少許鹽,先慢後快,先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊;

3、炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒,炸出香味時撈出,再放入燙熟的芸豆、精鹽、味精,煸炒一下,倒在漏勺內控淨餘油;

4、將熟豬油倒入勺內,燒至七成熱時,將煸炒好的芸豆段均勻地掛上糊,逐個放入油內炸,硬皮時撈出;

5、油溫升到八成熱時,第二次放入沖炸10 秒鐘左右,撈出裝盤即可。

菜品特色

此菜炸制而成,其外脆里嫩,顏色深綠,軟糯爽口。

製作要訣

1.俗諺云:「四季豆不進油鹽」,芸豆必須進行烹調前調味;

2.過油時應採用醒炸的方法,第一次炸的時間為成熟定型,第二次為沖炸,油溫要高,時間要短,達到外脆里嫩的風味;

3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油800克;

4.芸豆含有豐富的維生素A和B。芸豆鈉不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌鹽患者的良好食品。

菜譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,

有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養

熱量(974.70千卡), 蛋白質(27.06克), 脂肪(57.82克),

碳水化合物(97.08克), 膳食纖維(8.00克), 維生素A(98.76微克), 胡蘿蔔素(527.80微克),

硫胺素(1.70毫克), 核黃素(0.95毫克), 尼克酸(12.08毫克), 維生素C(15.00毫克), 維生素E(2023.63毫克),

鈣(175.43毫克), 磷(696.20毫克), 鈉(2236.06毫克), 鎂(120.48毫克),

鐵(11.47毫克), 鋅(2.30毫克), 硒(6.55微克), 銅(0.73毫克),

錳(2.23毫克), 鉀(502.40毫克), 碘(2.90微克), 膽固醇(37.20毫克),[1]

參考文獻

  1. 脆皮芸豆,搜狗, 2021-02-01