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 脆底生煎餃

 

 

 

1、將平底鍋倒點油,晃動手柄,讓鍋底都沾上油,然後將包好的生餃子擺滿平底鍋,然後開中火,等到餃子的底部出現一層金色; 2、將麵粉水的材料放入小碗中拌勻,均勻地倒入平鍋中;3、關小火,蓋上鍋蓋,大約3分鐘後打開看看,直到麵粉水完全被煎干,餃子的底部出現顏色漂亮的脆底,餃子的皮變得透明,餃子就熟了,關火盛出即可。

主要食材

餃子皮用料

麵粉200克、清水100克

餃子餡用料

小個的嫩角瓜(西葫蘆)1個、雞蛋2個、小蔥5棵、蝦皮1小把、火腿罐頭1塊、油鹽適量、花椒粉少許

麵粉水用料

清水120克、麵粉10克、醋3滴(調好的麵粉水是很稀的水狀的)

製作流程

和面的方法

1、將麵粉放入盆中,邊倒水(溫水或涼水都可以)邊用筷子攪拌,將麵粉都攪拌成絮狀;

2、然後將面絮揉在一成,揉成光滑的麵團,蓋上餳着,然後做餡;

餡料的做法

1、將角瓜洗淨豎着剖開去掉裡面的瓤和籽,然後用擦絲器擦成細絲;

2、將擦好的絲撒上一小勺鹽,揉勻,醃5分鐘;

3、將火腿切成細粒狀、小蔥切細蔥花、蝦皮洗淨都放入一個大碗中;

4、將醃好的角瓜絲擠去醃出的水分,放在案板上粗粗地切幾刀,然後也放入大碗中

5、將鍋燒熱放油,不用燒熱,就將攪拌好的蛋液放入,然後快速地用筷子無規律的左右攪拌,蛋液完全凝固後關火,這樣炒好的雞蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面後先炒雞蛋,等到拌餡的時候雞蛋就已經涼了,一定要等雞蛋涼後再放入餡中,不然會很難吃;

6、將炒好的雞蛋涼後也放入裝餡的大碗中,放入花椒粉、少許鹽、少許香油拌勻;

餃子的包法

1、將面搓成長條,切成小劑子,然後按扁;

2、擀成圓形的薄麵皮,放放入餡包成小餃子,也就是平時水餃的包法;

餃子的煎制

1、將平底鍋倒點油,晃動手柄,讓鍋底都沾上油,然後將包好的擺滿 [1] 平底鍋,然後開中火,等到餃子的底部出現一層金色;

2、將麵粉水的材料放入小碗中拌勻,均勻地倒入平鍋中;

3、關小火,蓋上鍋蓋,大約3分鐘後打開看看,直到麵粉水完全被煎干,餃子的底部出現顏色漂亮的脆底,餃子的皮變得透明,餃子就熟了,關火盛出即可。[1]

參考文獻

  1. 脆底生煎餃,香哈網 www.xiangha.com- 2022-1-16