肉鬆奶油卷蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 肉鬆奶油卷蛋糕 |
奶油肉鬆蛋糕卷是一道小吃，口味軟甜，製作簡單。它的主要材料為雞蛋、低筋麵粉、細砂糖(加入蛋白)、細砂糖(加入蛋黃)、色拉油、牛奶(或水)、泡打粉。製作時間一般為30-45分鐘。
基本信息
菜名； 奶油肉鬆蛋糕卷
難度； 普通
時間； 30-45分鐘
原料
主料
雞蛋、低筋麵粉、細砂糖(加入蛋白)、細砂糖(加入蛋黃)、色拉油、牛奶(或水)、泡打粉
輔料
肉鬆、動物性鮮奶油、細砂糖
做法
1.將蛋黃與蛋清分離，盛蛋清的容器必須是乾淨的無水無油!
2.將細砂糖加入蛋黃，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨大，濃稠。
3.分三次加入色拉油，第一次都將油與蛋黃充分攪打均勻後再加入下一次。
4.加入牛奶，攪拌均勻。
5.將泡打粉與低筋麵粉混合後過篩，加入蛋黃糊。
6.用橡皮刮刀攪拌均勻後，放置在一旁。
7.將打蛋頭洗淨擦乾，蛋清加入細砂糖，打發到濕性發泡:提起打蛋頭時，會出現彎彎的小尖角。千萬不要打過頭，否則蛋糕在卷的時候很容易斷裂。
8.分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不可畫圈!要像炒菜一樣的抄底，翻拌!
9.混合均勻的蛋糕糊。
10.將蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤。
11.用刮刀抹平表面。提起烤盤，大力在桌子上震幾大，震出蛋糕糊內的大氣泡。
12.放入預熱好的烤箱(175℃，上下火)，烤15分鐘左右。直至表面金黃，出爐。
13.蛋糕倒扣在新的一張錫紙上，等蛋糕不那麼燙手後趁熱撕下之前墊在烤盤裡的錫紙，涼了就不那麼好撕。
14.動物性鮮奶油加入細砂糖，用電動蛋抽攪打。
15.打至能保持花紋的程度就可以了。
16.把冷卻的蛋糕翻個面，即金黃色的表面朝上。抹上奶油，鋪上肉鬆。
17.接着，要開始卷蛋糕啦!注意看圖，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切斷哦!這樣會更容易卷。
18.用一根擀麵杖，放在錫紙下，慢慢向後捲起錫紙，同時推動蛋糕向前捲起。不太容易，要有耐心。
19.慢慢的將整個蛋糕捲起。
20.把擀麵杖抽出，用錫紙裹在蛋糕卷上。兩側紮緊。放入冰箱冷藏半小時定型。
21.用鋒利的刀子把邊緣切掉，再切成等厚。
22.可以包裝一下送給朋友哦。
小貼士
1.奶油不需要很多，薄薄抹一層就夠了。肉鬆我實際用了50克，結果太多，卷的時候都爆出來了，切的時候也不方便，所以改成30克，大家操作的時候也可以自行配比。
2.非常鬆軟的口感，下次再做的話應該會更棒。[1]