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肉丸の瑴媽私家 [2]

肉丸の瑴媽私家做點小吃過大年——肉丸。

炸肉丸的用料

• 前腿肉（或五花肉）500克 雞蛋2個
• 淮山250克 紅薯粉（或生粉）100克
• 蔥50克 鹽適量
• 料酒適量

炸肉丸的做法

1. 把肉（肥瘦比例為1：2）攪碎成泥，同時我還把蔥也攪拌成了汁（這樣炸好的丸子就更漂亮，有蔥香，卻看不出加了蔥），手工把荸薺、懷山剁成細末。配上紅薯粉、雞蛋、鹽、料酒，一起攪拌上勁成糊。
3. 用手可以擠出一個個形狀很圓的丸子就可以了。
5. 油鍋五成熱，開始調小點火候，把丸子一個一個有順序地放入油鍋里，再調大點火候，等丸子開始變色，用筷子輕輕地撥動鍋底部，丸子自然浮起來。
7. 炸至金黃色，撈起。外酥內嫩，香極了。