肉絲炒如意菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 肉絲炒如意菜 |
相傳，清朝乾隆皇帝酷愛狩獵，每年都要到河北承德木蘭圍場遊玩狩獵數日。
一天，乾隆皇帝正在木蘭圍場追趕獵物，忽覺腹中飢餓，抬頭一看正值晌午，於是傳旨用膳，
並指名要吃這山鄉野菜。廚師思來想去，並在眾多的山野菜中選出蕨菜為原料，與肉絲同炒，
獻給皇上品嘗。乾隆皇帝嘗後非常滿意，讚揚此菜清鮮芳香，並向身旁的太監：「此為何菜？」
太監急忙回答說：「俗名蕨菜。」乾隆皇帝聽後，認為「蕨菜」一名不雅，便命人找來蕨菜，
仔細端詳，然後哈哈大笑說：「此乃如意也！」從此，「肉絲炒蕨菜」一菜便被冠以「肉絲炒如意菜」，其美名一直流傳。
中文名肉絲炒如意菜
菜 系中國東北菜
特 點葷素搭配，質地軟嫩
原 料蕨菜(350克)豬裡脊肉(150克)
菜系
中國東北菜。
特點
葷素搭配，質地軟嫩，清鮮味香。蕨菜清香，風味特異，素有「山菜之王」的美譽，與肉絲同炒，是佐酒之佳肴。
原料
原料：蕨菜(350克) 豬裡脊肉(150克)
輔料：胡蘿蔔(50克) 雞蛋清(50克)
調料：澱粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小蔥(5克) 大蒜(5克) 豬油（煉製）(40克) 香油(5克) 鹽(2克) 料酒(10克) 味精(3克)
製作工藝
1.將蕨菜去掉老根，切3 厘米長的段，用溫水泡一會兒；
2. 裡脊肉切8 厘米長的絲，用蛋清澱粉上漿；
3. 胡蘿蔔洗淨，切片，用開水燙熟過涼；
4. 勺內放入熟豬油，燒至四成熱，倒入肉絲，迅速滑散，嫩熟倒油控淨；
5. 勺內放底油燒熱，加蔥薑絲，炒出香味烹料酒，加胡蘿蔔煸炒，放裡脊絲、蒜絲、鹽、味精煸炒，淋入香油出勺。
工藝提示
1. 蕨菜可選用新鮮也可選用醃製的，醃製的蕨菜經水泡手擠，用溫水泡製時間長些，約3小時左右，換2～3 次水去掉鹽味；
2. 烹調時選用是的若是醃製的蕨菜加鹽酌量減少；
3. 因有肉絲滑油過程，需準備熟豬油1000克。
菜譜營養
蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，
具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，
其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，
有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，
能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、
治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，
對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，
有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，
所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，
以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，
能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
菜譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、
香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食
所含營養素
熱量 (852.39千卡) 蛋白質 (43.88克) 脂肪 (58.30克) 碳水化合物 (46.62克) 膳食纖維 (7.12克)
維生素A (1011.45微克) 胡蘿蔔素 (5967.00微克) 硫胺素 (0.76毫克) 核黃素 (0.37毫克) 尼克酸 (8.36毫克)
維生素C (88.60毫克) 維生素E (2015.73毫克) 鈣 (102.27毫克) 磷 (483.72毫克) 鈉 (1200.90毫克)
鎂 (166.41毫克) 鐵 (18.86毫克) 鋅 (5.78毫克) 硒 (12.00微克) 銅 (10.10毫克) 錳 (8.51毫克)
鉀 (1696.38毫克) 維生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 葉酸 (4.60微克) 膽固醇 (119.70毫克)[1]