肇慶肇實檢視原始碼討論檢視歷史
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中文學名：肇實 別稱：芡實 界：植物界 科：睡蓮科 藥性：甘、澀、平。歸脾、肺經。 |
肇慶肇實 肇實，即芡的種子，植物學名叫芡實，又名雞頭米，因肇慶產的芡實特別好，故名肇實。屬睡蓮科一年生水生草本植物。由於其出於淤泥，倚水而生，葉盤平鋪水面，形似蓮葉，而果實狀似雞頭，故俗稱為「雞頭蓮」。芡實的葉、莖及果實外皮均長有硬刺，故又名「水底黃蜂」。
歷史記載
明代黃佐主編的嘉靖《廣東通志》記載：「芡葉似荷而大，實有芒刺，其裹如珠，雞頭實也，出肇慶」，可見肇慶於明代已有栽培芡實。肇慶城郊下瑤的新瀝塘今星湖一帶所產肇實最負盛名，故有「新瀝肇實」之稱。肇實在國內外享有盛譽，產品不僅內銷，還銷往港澳地區和東南亞各國。隨着城區的發展，現以鼎湖區大量種植為主。純正地道的肇實，有別於外地出產的芡實。它「皮色雖紅而不鮮」，顆粒大，種仁有明顯的蟋蟀紋，斷口處凹凸不平，含有豐富的澱粉，煮熟後似怒放的菊花，極為鬆化，其湯色清白，味道清甘。
據傳，明朝中葉，仙掌岩上一姓邵道士，以芡實入藥為附近村莊的小孩治病，並教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊癒了，所引種的芡實也獲得了好收成。村民們對邵道士感激不盡，但芡實為何物，他們全然不知，認為是邵道士教引種的，於是就以「邵」作為果實之名叫「邵實」。後來，因「邵」與「肇」同音，而肇慶所產之芡實顆粒大、藥力強，遂改稱為肇實，一直沿用至今。
肇實野生力強，適應性廣，宜於荒涌、湖凼、淺水塘等地方種植。春節前後播種，六月後開花，花為紫色，果實內包種子。一般於芒種、夏至、立秋、處暑多次結籽。成熟後的肇實自落水中，一直浸到處暑後才收穫，有「水下熟」的特點。水浸時間愈長愈結實、飽滿。收穫時用竹編的「肇實鏟」把浸在水中的肇實鏟起來，洗淨曬乾，破殼後便得肇實。
據化學分析，每100克米中含蛋白質11．8克，脂肪0．2克，碳水化合物75．4克，熱量351千卡，粗纖維0．4克，鈣質1．2克和維生素C、胡蘿蔔素等多種營養成份。肇實可作藥用。它性溫，味甘澀，具有補中益氣、健脾、祛濕、固精益腎、止瀉功能，主治脾虛泄瀉、小便不禁、遺精帶下等症。肇實的殼和根也可藥用。肇實殼煲水服用可治療腎炎；肇實根煲茶、煮粥，有祛濕補腎的功用。肇實也可作食用，用作煲湯或燉品。用肇實煲的湯，其湯色清白，味道清甘。芡實的莖葉可作畜用飼料，硬殼可作燃料，可見芡實全身是寶。它具有清補健脾、去濕、滋陰補腎的藥效，據《本草綱目》記載，芡實「可止渴益腎」，「治小便不禁，遺精白濁帶下」。莖葉可作畜用飼料，根頭可作去濕藥用，硬殼可作燃料，全身是寶。
肇實有收斂、滋養、強壯之功效。
目前，肇實多用來燉肉、煲湯、或入藥，能健脾止瀉、固腎去濕，是難得的滋補佳品。
功效
成分：芡實種子含多量澱粉。每100克中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿蔔素微量。
性味：味甘、澀，性平。
歸經：歸脾、腎經。
功效：益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶。用於遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等功效。
芡實的作用
1、健脾止瀉：芡實常配山藥、白朮，可用於治療脾虛泄瀉。
2、澀精止帶：芡實常配金櫻子、蓮子，可治療遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁等症狀。
3、防癌抗癌：芡實含有豐富、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿蔔素等。芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。
4、防止衰老：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分。芡實製劑「八仙糕」有明顯延長壽命的作用。
5，解除疼痛：用芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀有很大的好處。
6、食療作用：若平時消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經常用芡實煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。
7、補脾止泄：如果腰膝痹痛，幼兒腹瀉，可用澤瀉、芡實、滑石、炒車前子， 焦楂， 炒蒼朮，
砂仁、加黃連、公英、白頭翁、腹脹加草果同煎，每種的量要均勻，分6次在24小時內服完。這樣子可以起到補脾止泄的作用。
8、耳聰目明：秋季用芡實進補，最簡單的是製作芡實粥，常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。[1]
芡實的食用注意事項
1、雖營養成分豐富，但也不是所有人群均適宜時用芡實。芡實性澀，有較強的收澀作用，能使便秘患者排便更加困難，芡實尿赤患者小便淋漓不盡，婦女產後惡露排出不暢，故而便秘、尿赤患者及婦女產後皆不宜食用。
2、此外，芡實雖有營養，但嬰幼兒不宜食用，可能會導致小兒性早熟。在食用芡實時，尚需注意按照正確的方法食用。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。
食譜
雞頭粥
原料
雞頭米（芡實）100克，大冬6枚，大米100克。
製法
①將雞頭米，大米分別淘洗乾淨，備用。
②鍋內加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟後即成。
用法
每日1次，連服20-30天。
功效
雞頭米有補脾固腎、澀精止帶等功效，可用於治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等症。
適應症
腎氣不固所致之早泄，症見性慾減退、腰膝酸軟無力、頭昏倦怠、面色蒼白、肢冷畏寒等。
雞頭米排骨湯
製作材料：
主料：豬排骨(大排)250克
輔料：芡實米50克
調料：大蔥5克，姜5克，料酒8克，鹽3克，味精2克
做法：
1. 將排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋中氽一下撈出，沖淨浮沫；
2. 芡實揀去雜質，洗淨待用；
3. 坐鍋點火倒油，油熱後倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開後，改用微火燉至肉爛，然後加入精鹽、味精調味，即可離火盛入湯碗內。
功效：
氣血雙補、滋陰食譜、治療骨質疏鬆
鑑別用藥
肇實與蓮子，二者同科屬，均為甘澀平，主歸脾、腎經。均能益腎固精、
補脾止瀉、止帶，補中兼澀，主治腎虛遺精、遺尿及脾虛食少、泄瀉及脾腎兩虛之帶下等。但肇實益脾腎固澀之中，又能除濕止帶，故為虛、實帶下證之常用藥物。