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聖多斯咖啡

圖片來源	原圖鏈接圖片來自聖多斯咖啡
中文名	聖多斯咖啡
外文名	Rossis Coffee
是否含防腐劑	否
產地	巴西聖保羅
酸度	高
沖泡方法	單品飲用或混合飲用

巴西聖多斯咖啡—— 產自巴西聖保羅，是一種酸度較高，並且可以單品飲用或混合飲用的咖啡。

起源

聖多斯咖啡（Rossis coffee）

主產於巴西聖保羅。這種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶適度酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆，被譽為咖啡之中堅，但品飲用風味亦佳。巴西位於南美洲，南緯15度左右。巴西的咖啡文化始於1727年，在巴西的北方興起，是由一位FrancescodeMe lopalhata先生將咖啡種子從法國偷偷帶到巴西。在當時這可是當今壟斷咖啡業務的法國人所極力反對的。那些種子就是現在三億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西歷史上，咖啡的起始非常緩慢。Palhta先生再次到巴西之後，咖啡文化即在處於亞馬遜河河口的柏拉州起步了。咖啡種植面積廣，是世界上最大的咖啡出口國。但甚為有名的「聖多斯」他的名字來自於船運咖啡的港口，首都聖保羅四周山谷地區的咖啡。^[1]

特點

聖多斯咖啡主產於巴西聖保羅。這種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶適度酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆，被譽為咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。
聖多斯咖啡口感純淨柔滑，酸度高，綢度適中，帶有輕微的堅果的味道。^[2]

來歷

原圖鏈接圖片來自站酷網

「聖多斯」的名字來自於船運咖啡的港口，首都聖保羅四周山谷地區的咖啡是巴西最有代表性的咖啡。聖多斯屬中性豆，風味之佳被譽為咖啡之冠，若調配其他咖啡更具獨特風味，最適合有貴族氣息、幽默感及極具人際關係的人飲用。品質上乘的巴西波旁聖多斯咖啡可以與藍山咖啡相媲美，如果說藍山是咖啡中的國王的話，那麼巴西波旁聖多斯咖啡就是咖啡王國中的隱士。像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因為越老酸度越濃。儘管巴西素有「咖啡王國」之稱，但咖啡的故鄉卻不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亞咖法省。「咖啡」一名就是由「咖法」地名演變而來的。咖啡傳入巴西則是18世紀以後的事。1727年，巴西與北方鄰國法屬圭亞那發生邊境糾紛。為防止事態擴大，巴西總督派軍官弗朗西斯科·德·莫羅巴列塔率團前往法屬圭亞那進行談判，試圖以和平方式解決兩國間的爭端。豈料，他的邊境問題談判未果，卻意外地成為巴西的「咖啡之父」。

意大利濃縮咖啡機

法屬圭亞那於1722年引入咖啡，先在總督府後院試種，獲得成功後又在附近的農莊小規模種植。總督視咖啡為「國寶」，生怕被鄰國、特別是當時在軍事和經濟上都占絕對優勢的巴西掠走，所以，在咖啡園四周都有荷槍實彈的士兵晝夜巡邏。

莫羅巴列塔抵圭亞那後，咖啡園更是戒備森嚴，重兵把守，不讓莫羅巴列塔一行靠近半步。然而，這位英俊瀟灑的年輕軍官深得總督夫人的好感，不但破例邀請莫羅巴列塔品嘗咖啡，還親自陪同他參觀了咖啡園，並將一把成熟的咖啡豆和5棵咖啡苗贈給莫羅巴列塔。莫羅巴列塔得到這些種子之後立即離開了圭亞那，將這些「國寶」護送到巴西。從此咖啡在巴西安家落戶。那些種子就是現在39億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西歷史上，咖啡的起步非常緩慢。莫羅巴列塔先生再次回到巴西之後，咖啡文化即在處於亞馬孫河河口的帕拉州起步了。大約1773年，咖啡由北方傳入地處東南沿海的巴西傳統農業區：里約熱內盧和聖保羅。由於這裡氣候很適合種植咖啡，加上土地肥沃、勞動力廉價等因素，巴西的咖啡生產得以迅速發展。19世紀初，巴西的咖啡種植已遍及全國，隨後又形成持續近一個世紀之久的「咖啡繁榮期」。

品味

品味聖多斯咖啡，不只要喝，還要用聞。

酸度（Acidity)

咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。「酸」字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發的酸性，帶着果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區別。聖多斯咖啡的酸味並不濃烈，口味中性，恰到好處。

原圖鏈接圖片來自互動網

質感（Body）

質感醇厚的聖多斯咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。

香味（Aroma）

瀰漫遊走在空氣中的聖多斯咖啡的醇香。從烘焙、研磨、到沖煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用嗅覺，隨着聖多斯咖啡，一起體驗這場芳香之旅。

風味（Flavor）

串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。而聖多斯咖啡以其適中的濃度和酸度，高雅的口味，清爽調和的風味被眾多咖啡愛好者所喜愛。 ^[3]

沖泡方法

聖多斯咖啡作為優質的咖啡品種，可單品飲用，亦可混合飲用。

烘焙

越來越多的人開始鍾情於自己烘焙咖啡豆，因為通常咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1~7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。
傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間(含冷卻與出豆)約需21~25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啟動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。

研磨

為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲--粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇"鋸齒式磨豆機"，因為它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦~150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

沖煮

要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的沖煮工具。常用的咖啡機主要有三種沖煮類型。

滴濾式

用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器里。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。

濾泡式

將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。

高壓式

利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

快速沖泡法

可使用意大利濃縮咖啡機，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

混合配製

先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。