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老北京肉餅

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材料

麵粉、五花肉、油、蔥末、薑末、香油、味精、醬油、鹽。

做法

1.面的處理和餃子一樣。

2.肉餡里要放蔥末，也可以配點韭菜，不過放了韭菜，蔥就要少放。

3.面醒好之後，擀成長形的麵皮。把肉餡鋪勻，面片的四周留出1厘米的空間，方便把麵皮捲起來。

4.若要做四個肉餅，就把長的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏緊，避免肉餡出來，然後再分別用擀麵杖輕輕推平，烙的時候才可以受熱均勻。

5.擀好後放進平底鍋里，慢慢地烙，來回翻個。借用肉餡本身的水汽讓麵皮變熟。

6.等到八成熟的時候，繞鍋沿倒油，搖晃均勻，再放水。除了翻個，倒油、水之外，一直蓋着鍋蓋，面很快就焦黃了，肉餅也就熟了。

小貼士

千萬不要先放油，否則雖然麵皮已經焦黃了，裡頭的肉餡還是生的。