美食-魚香肉絲檢視原始碼討論檢視歷史

魚香肉絲 原圖鏈結

食材

裡脊肉、木耳、冬筍

配料

泡椒、蔥姜蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒

第一步 備菜

　　裡脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻醃製片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

第二步 調魚香汁

　　一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。

小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水澱粉=1：1：1：1.5：2

　　第三步 翻炒

　　大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。

　　滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

　　小貼士：蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

　　將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!

　　小貼士：蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的「魚味」。