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食用蔬菜應巧選

蔬菜在人們的日常生活中占有重要地位。一般來講，各種蔬菜在成份和營養特點方面比較相似,然而由於蔬菜的種類、顏色出產時令不同，它們在營養保健上的功放也有很大差異。

一、營養價值觀色澤

各種蔬菜有各種不同的顏色,即使同種蔬菜也有顏色深淺之分，科學家發現:蔬菜營養價值的高低與顏色有着密切的聯繫。顏色深的營養價值較高。顏色淺的營養價值較低。這是因為維生素C、胡蘿蔔素的分布與葉綠素的分布呈平行關係,深綠色的新鮮蔬菜中含維生素C、胡蘿蔔素較高,維生素C含量每100克平均可達30毫克以上,胡蘿蔔素可達2毫克以上。維生素B、無機鹽在綠葉蔬菜中含量較高。另外胡蘿蔔素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量亦較高。 也有專家認為,某種顏色的蔬菜對某些疾病有更好的藥用性能。如綠葉蔬菜有助於預防闌尾炎,紅色蔬菜有助於緩解傷風感冒症狀。

二、營養含量看部位

蔬菜有根、莖、葉、花、果實,同一種蔬菜上不同部位的營養素的含量也不同。根由於要吸收土壤中的各種營養素來維持生長,所以根部的營養素含量相對較高。雖然大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根部的莖的下端營養素含量也是很豐富的,有趣的是，同一條蔓上的黃瓜，結在下端的比結在上端的營養要高。蔬菜的皮因與外界進行頻繁的物質交換,營養素的含量也很高，靠外的部位好於靠里的部位，食用時最好不去皮,然而由於農藥的大量使用，很多時候不得不削皮,這確實是個令人矛盾的遺憾。 葉的營養價值也很高,因為葉是植物進行光合作用的器官它所含的維生素、無機鹽、膳食纖維都較高。如芹菜的葉就比莖的營養價值高,胡蘿蔔的外部比內部的營養價值高。

三、品質區別依時令

隨着人們生活水平的提高,反季節蔬菜受到了很多人的青睞。從營養價值上講,反季節蔬菜與時令蔬菜是有所區別的。蔬菜品質與當時的環境有着密切關係,比如氣候、溫度、空氣中粒子的濃度、土壤、水分等,雖然大棚培植可以為蔬菜提供生長所需的營養,但蔬菜的某些營養及藥用價值是天地合一的產物。高科技溫室栽培的大棚蔬菜與時令蔬菜相比,往往外觀好看、體積較大,但味道和營養卻不如露天栽培的時令蔬菜。 比如冬天溫室里的黃瓜,看上去又綠又嫩、非常可愛,但味道和營養卻不如夏季陽光下生長的黃瓜。同在室外,提早種植的蔬菜在營養價值上也不同於時令蔬菜,如圓白菜有抑制癌細胞的作用，通常秋天種植的圓白菜其抑制率可達23%，而提前到夏季種植的圓白菜其抑制率只有13%。所以說，反季節蔬菜可以調節人們的口味，但要提高營養還應多吃時令蔬菜，在價格上時令蔬菜也占優勢。 總之，根據自己的實際情況科學地食用蔬菜，既保證了營養需要，又避免了浪費。