美味拔絲紅薯檢視原始碼討論檢視歷史

美味拔絲紅薯是一道菜品，主料是紅薯，配料是糖漿，調料是油、糖、水等，通過油炸熬煮、冷卻拔絲的做法而成。

製作材料

主料

紅薯1個

輔料

油5-10g 糖150g

水50g

1. 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好

2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）

3. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝乾油份，備用

4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱

5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）

6. 倒入50g白水，轉小火，看着糖逐漸融化

7. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨着糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡

8. 氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃

9. 繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠

10. 細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了

11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小！

12. 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤。

保證拔絲要訣——比例火候

主要是根據紅薯的用量，計算拔絲糖漿的配比

1、白糖的用量是紅薯用量的30%^[1]

2、糖漿配比是油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半，我試了，沒問題！

3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。