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羊肚菌 羊肚菌百為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱度目》書中。羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形念酷似翻開的羊肚(胃)而得名。羊肚菌風味獨特、嫩脆可口、營養極為豐富。吃羊肚菌和其他的菌類相比的話，可以有豐富的營養成分的補充，而且也可以有促進代謝的作用。[1]
形態特徵
羊肚菌多為單生、散生，亦有群生。菌蓋卵形或圓形，長2.5-6cm，直徑2-5cm，表面有許多小凹坑，淺褐色，外觀似羊肚。羊肚菌邊緣全部與柄相連，表面凹凸不平，呈蜂窩狀。羊肚菌菌柄圓柱形，白色，幼時上表面有顆粒狀突起，後期變平滑，基部膨大且有不規則的凹槽，子實體中空，子囊孢子8個，單行排列，光滑，橢圓形。羊肚菌屬內種的子實體大小、形狀、顏色差異較大，這與其所處的環境和氣候因子有關。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀專體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與屬菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。[2]
生長環境
羊肚菌生長環境在海拔800米——1000米的多樣地表上，生長所需的土壤環境和植被類型多樣，喜陰羊肚菌屬低溫高濕性真菌。每年的4月份開始，羊肚菌就開始上市了。 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。[3]
營養價值
羊肚菌裡面含有的營養物質非常豐富，像碳水化合物，粗蛋白以及粗脂肪，還含有非常豐富的氨基酸，特別是穀氨酸的含量非常高。人體所需要的氨基酸成分，羊肚菌裡面就含有十多種，而且它裡面還含有非常豐富的葉酸以及泛酸，還含有煙酸，維生素b2，維生素b1，和魚粉，牛乳比起來營養成分也更高。[4]
食用方法
羊肚菌燒肉
材料:干羊肚菌100克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、澱粉。
做法:
干羊肚菌用涼水泡發，然後洗淨。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌可以豆苗揀洗乾淨。五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻醃20 分鐘，然後磕去蛋清，撤上干澱粉拌勻。炒鍋內注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸成金黃色，撈起在漏勺內瀝。炒鍋內留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時將濕澱粉用少許水調開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。
羊肚菌燒雞腿肉
材料：羊肚菌8件，長豆角12段，薑末，鮮雞腿肉起肉切小件用生粉、鹽稍待用，紅蘿蔔片4片，木耳4小片，醬油，蔥白段。
做法：豆角、紅蘿蔔片、羊肚菌稍過水；大火燒開鍋，下大豆油，把雞腿肉過一下油；洗淨鍋，再燒鍋，下一點油，把薑末，蔥白爆一下，下豆角，紅蘿蔔片，羊肚菌和雞腿肉都一起炒一下，沾一些黃酒，和放一點湯，以免糊底，調味，下一點鮮蚝油，稍炒一會就可以用澱粉勾芡，好了。這個菜，營養豐富，色彩多樣，口味香咸。
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