羊肉粉上桌(成軍)檢視原始碼討論檢視歷史
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《羊肉粉上桌》是中國當代作家成軍的散文。
作品欣賞
羊肉粉上桌
羊肉粉上桌了，餐桌一尺半見方，其上放置一碗、一碟、一筷。首先是見其形，湯色清澈、鮮香，肉片薄而均勻、紋理清晰，米粉白淨、圓潤，韭菜翠綠、鮮嫩，上浮蔥末幾許，配上小碟子裡面的干辣椒，確實讓我在視覺上接受了這個新事物；接着是聞其味，店內本有滋味，是那種不讓人生厭的淡淡的羊肉的膻味，待成品上桌，肉本身的膻味在韭菜的辛辣、泡菜的酸刺中似乎化作淡淡的草腥，一股漫山遍野的春天的感覺現前，給人一種既然要享受春天帶來的自然的饋贈，那麼淡淡的膻味便是一種來之不易的警醒，大有類似"誰知盤中餐、粒粒皆辛苦"之意；五官之眼、鼻、舌乃人之欲望之先驅，作為塵世中不能免俗的我們，非親嘗其鮮不能滿足這更古久習食慾：清湯入口，羊肉特有的油脂的鮮香便瞬間征服了食肉動物的唇齒，而溶在湯中的韭菜及泡菜味又正好消磨掉了殘存在羊肉中的膻味，本來不甚美妙的辛辣與腥膻竟在這一方天地遇見，然後和解，幾乎是一見鍾情了；米粉白淨圓潤、嫩滑爽口，在唇齒間毫無滯感就已不知所蹤；薄薄的一片羊肉，紋理中似疾風間的勁草被生物重組後最美學的呈現，輕放在舌尖有極為明顯的觸感，宛如情人的舌頭觸在脖頸、耳背，綿綿不盡之意叫人回味無窮……除此之外，碟子裡的干辣椒堪稱一絕，結合往後累積的經驗綜合品評，羊肉粉若無干辣椒，滋味立減五分。而"辣點"家的干辣椒尤為特別，暗紅的辣椒被細切成條，經香油淺炸至焦脆即可，攤薄後趁熱均勻地撒上精鹽和炒香的白芝麻粒，密封保存。經此工序處理的干辣椒可謂是極品，佐這碗清湯羊肉粉，能直接把滋味提至十二分以上。
一頓天翻地覆、風雲變幻之後，再來說說自成一家的吃法，這又是不知何時的發現了，稱其為創造、創新亦無不可。在這片新大陸連續繾綣多日後便有些習以為常，之前的鮮香脆爽也還繼續鮮香脆爽，只是滿足感降了一個八度。畢竟，任何的情趣、美感、喜好甚至是長情，無一不是建立在個人主觀之上，而一個主觀能動便可知這一切源於當事人的主動。我想，與其被動失望不如主動探尋，羊肉美則美矣，但香脆不足、酸爽不足、辛辣不足；而單吃干辣椒，貪也；單吃韭菜，嗔也；單吃泡菜，痴也。塵世修行之人，最忌貪嗔痴，我該以佛之智慧來修我這幅皮囊，煉我這份禪心，我接着開始嘗試以羊肉為皮，以韭菜、泡菜、干辣椒為餡，作壽司狀而食，滋味陡增。這祛貪嗔痴的智慧竟然是美食創新之源，無怪乎《金剛經》說"得佛智慧".至此，我與清湯羊肉粉結下不解之緣。
說來可惜，之前那家名為"辣點"的小店至今已不復存在，料想是搬至別處了吧，之後每逢出差、旅行，凡是遇見門牌掛着"清湯羊肉粉"字樣，我是逢店必試
作者簡介
成軍，必讀社簽約作家。