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縐紗甜扣肉 |
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縐紗甜扣肉是以腩肉為原材料製作的一道粵菜系。
菜品口味:甜。輔料:沙塘,清水,麥芽糖,浙醋。
中文名縐紗甜扣肉
口 味甜主要食材腩肉
輔 料沙糖、清水、麥芽糖和浙醋
主料
腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。
做法
將腩肉刮洗乾淨,去清豬毛,放進鍋里用水煮火念(以能用筷子插入為度),撈起,
把麥芽糖和浙醋混合後,塗抹在豬皮上,下油鑊里炸至起泡為止,取起瀝油。
用刀片去腩肉的內層,只留豬皮、白肉和瘦肉部分,然後切成條形,用滾水燙過,約十分鐘後取出,
換清水再滾,如此換水四至五次,使肉的油質吐清,再撈起。
將沙糖和清水煮溶,滾後去掉糖泡,放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。
把腩肉條置碗內,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可。
上籠蒸熱取出,另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。[1]