紅薯貝果檢視原始碼討論檢視歷史

主要食材

高筋麵粉、低筋麵粉

1. 高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，細砂糖15g，鹽2g，乾酵母1/2小勺，水130-140g，紅薯泥40g放入攪拌盆，水先放130g～然後酌情看要不要添加

2. 揉至麵團光滑，然後加入軟化的黃油抓一抓

3. 揉到擴展階段即可，蓋上濕布，室溫醒發1小時

4. 平均分成6份，滾圓。蓋濕布鬆弛20分鐘

5. 上下撲薄粉，收口朝下拍扁

6. 然後翻過來對摺

7. 稍鬆弛，整形成橫向長條形

8. 捲起，收口處麵皮要薄些，收口要捏緊

9. 搓成長條形

10. 麵條的收口衝上，一端1-2厘米處壓扁

11. 另一端搭在壓扁的麵皮上，然後壓扁的麵皮把另一端包起，封口。然後翻過來，放在烤盤或者帆布上發酵40分鐘左右（蓋濕布）

12. 水+蜂蜜+黃砂糖，煮沸～然後關小火，放入貝果，每面煮15秒左右即可撈出瀝水，送入烤箱烘烤。中層或中下層，200度約15分鐘～表面呈現麵包漂亮的烘焙色即可