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| 紅菜薹 |
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拉丁學名:Brassica rapa 別 名:紫菜薹、紅油菜薹 界:植物界 科:十字花科 屬:蕓薹屬 中文學名:菜薹 |
紅菜薹(hóng cài tái)，別名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原產我國的特產蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。 [1]
紅菜薹簡介
紅菜薹類型品種的主要特徵是葉柄和花薹紅色或紫紅色,有白色蠟粉。該類型品種植株開展度中等或大，葉片裂片少，表面光滑，側薹發生集中；
葉柄短但寬；摹葉窄長較肥嫩，薹葉在薹總質量中占的比重大，菜摹產量高。表現耐熱,耐濕，也耐寒，抗逆性強。熟性從早到極晚熟均有。
主要品種有五彩紅薹1號、2號、3號,五彩春紅，湘紅九月、九華紅等 。
紅菜薹栽培要點
1、土地選擇 1 200 m以上的高山冷涼地區，土質肥沃、前茬未種過白菜類蔬菜的地塊，1 600 ~ 1 800 m為適宜海拔範圍。
2、品種選擇宜選擇 中晚熟品種，如高山紅、大股子等。
3、育苗 播種後在苗床搭建小拱棚，覆蓋遮光黑膜材料，遮光率100%；傍晚17:30時覆蓋，早7:30時揭開，保持連續14h 的暗期。苗齡25 ~ 30d。遇晴天高溫天氣午間覆蓋遮陽網。
4、整地施肥 定植每667m2施腐熟有機肥2000kg、尿素15~20kg、過磷酸鈣10~13kg、氯化鉀13 ~ 18kg，做成深溝高畦，覆蓋地膜。定植株距30~33cm，行距50~60cm，每667m2栽3300~3 500株。
5、田間管理 定植後一周應追施速效肥1次，每667m2用尿素5kg或農家稀薄有機液肥1000~1500kg兌水澆施，在封行前應逐漸增大追肥濃度，追施2 ~ 3次，以後每採收2 ~ 3次再追施尿素1次 。
紅菜薹營養分析
紅菜苔營養價值極高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品 。
紅菜薹紅菜薹炒臘肉
紅菜薹炒臘肉對所用菜苔選料嚴格，宜選紫紅鮮嫩、長不逾尺、指粗細、褲葉少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花莖部分。每份菜用料須備嫩菜薹2斤，並選用冬至後醃製好的熟肥瘦臘肉4兩，芝麻油1兩半，精鹽2分，薑末1錢。烹製時，將紅菜薹用手摺斷成一寸半的長段，清水洗淨瀝乾；再把熟臘肉切成1寸長、1分厚的薄片。
炒鍋置旺火放油燒熱，下薑末入鍋煸出香味，放入臘肉略煸炒後，隨即用漏勺撈起。原鍋連同餘油旺火燒熱，投入菜苔，加精鹽煸炒2分鐘，再將臘肉下鍋合炒，迅速顛翻起鍋盛盤即成 。