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紫薯小麵包
紫薯小麵包的用料
- 麵團: 頂焙日式麵包粉200g
- 易小焙細砂糖32g
- 鹽3g
- 新良酵母2.5g
- 燙種20g
- 法國老面50g
- 牛奶70g
- 水60g
- 黃油20g
- 易小焙紫薯粉4g
- 燙種:頂焙日式麵包粉50g
- 糖5g
- 鹽0.5g
- 開水45g
- 法國老面: 頂焙日式麵包粉100g
- 新良酵母0.4g
- 鹽2g
- 水70g
- 蜂蜜2.5g
- 紫薯餡: 紫薯200g
- 易小焙糖粉60g
- 黃油40g
- 淡奶油18g
- 餡料肉鬆適量
紫薯小麵包的做法
- 準備原料;
- 先製作燙種原料,水煮沸;
- 粉提前倒入廚師機或者麵包機內,水煮沸以後直接倒入;
- 攪拌成團均勻,覆蓋保鮮膜隔夜使用;
- 製作法國老面,所有原料攪拌成團,放入容器內,覆蓋保鮮膜,隔夜使用;
- 準備製作主麵團,除黃油外所有原料加入廚師機內,攪拌至拉出厚膜時,加入黃油,攪拌至拉出薄膜即可;
- 取出麵團,覆蓋保鮮膜發酵至原體積的2倍大;
- 手指沾麵粉戳洞,洞口不塌陷不回縮即可;
- 麵團分割成30g/個的麵團,揉圓靜止鬆弛;
- 製作餡料,紫薯提前準備蒸熟,除淡奶油外,攪拌均勻;
- 倒入廚師機內或者直接使用手動攪拌器慢慢加入,打發,裝入裱花袋備用;
- 鬆弛過的麵團一邊不要擀到頭,麵團翻過來,光滑的一面在下面,然後擠入紫薯餡料,可以裡面放入自己喜歡吃的肉鬆;
- 然後從上至下兩側可稍微內收一點捲起,做成橄欖型,長度約10cm左右;
- 表面刷上水,沾上紫薯粉,放入烤盤上;
- 沾上紫薯粉的麵包用竹籤紮上孔洞,外觀上更像小紫薯,開始發酵;
- 發酵原體積的2倍大左右;
- 放入預熱好的烤箱170℃/160℃,烘焙約10min左右;
- 麵包出烤箱啦![1]