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紅糖馬拉糕

原圖鏈接來自 360 的圖片

紅糖馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，外形和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但比蛋糕成本低，而且色澤美觀，鬆軟甜香，更有蛋糕所沒有的滑潤口感，製作原料主要有低筋麵粉、小蘇打等。

基本信息

中文名稱； 紅糖馬拉糕

主要食材； 低筋麵粉，小蘇打

口味； 甜味

主要工藝； 蒸

所需時間； 一天

製作難度； 低筋麵粉普通

簡介

菜品口味:甜味

主要工藝:蒸

所需時間:一天

製作難度:普通

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做面包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

低筋麵粉 125克

泡打泡 1/2小勺

小蘇打 1/2小勺

雞蛋 3個

化豬油 150克

紅糖100克

做法

1.雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。

2.將雞蛋置於打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡後，加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鐘)。

3.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。

4.倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，儘量不要打圈。

5.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵，有時間的可以發三天，沒時間發12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發了十二小時，所以顏色不是很深。

6.最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸製，先開小火，煮沸後轉大火，總共需時約30分鐘左右。