紅燒肉末茄子檢視原始碼討論檢視歷史
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為什麼飯店裡的茄子會這麼好吃？答案在這裡——紅燒肉末茄子 茄子是一款營養豐富的食材，但為什麼會覺得自家做的相比飯店裡的，總是少了一點滋味呢？今天就教給你大廚版本做法的紅燒茄子。 醬料咸香濃稠，茄子吃起來軟嫩入味，不再會因為水分過多而影響口感。這道無敵下飯菜，一定會讓你不禁感嘆「好久沒吃得這麼香啦！」 更多原創食譜，請關注我的微信公眾號【孔老師教做菜】 添加孔老師教做菜-小秘書微信號：17714357702 ，與我和美食達人零距離交流
紅燒肉末茄子的用料
- 茄子1個
- 肉末50g
- 豆瓣醬1勺
- 生抽1勺
- 蔥、
- 姜蔥適量
- 水澱粉適量
- 食用油適量
紅燒肉末茄子的做法
- 茄子洗淨，切去頭尾後均勻切成3段；蔥、姜、蒜切末。
- 將每段茄子切條狀。
- 鍋中倒入適量食用油，燒至7成熱後下入茄條。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
- 炸至表面金黃後撈起，轉大火把油再次燒開後，重新將茄子放入鍋中，復炸20秒後撈出，瀝油備用。（復炸可以減少茄子中多餘的油分）
- 鍋中留底油，倒入肉末，翻炒至發白。
- 放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
- 倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水澱粉，翻炒均勻。（水澱粉是干澱粉加上水調勻，用來增加醬汁粘稠度）
- 炒至醬汁粘稠即可出鍋[1]