紅三剁檢視原始碼討論檢視歷史
紅三剁是雲南的一道名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。
炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。除了「紅三剁」，還有「黑三剁」，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。 中文名：紅三剁
- 分類：雲南菜
- 口味：酸香
- 主要食材：西紅柿,尖椒，肉末
- 主料：西紅柿2個、尖椒2個、肉末150克
- 輔料：高湯、鹽、蔥、姜
健康功效
豬肉:滋陰
西紅柿:活血化瘀
青椒:活血化瘀[1]
做法
- 尖椒切小丁，西紅柿切小塊；
- 炒鍋中放油，油七成熱時放入蔥末、薑末，炒出香味後放入肉末，加一大勺料酒後快速翻炒；
- 肉末變色後，加入西紅柿塊，翻炒至熟；
- 放入尖椒丁，翻炒幾下，再加入鹽、高湯即可。
營養價值
紅三剁是雲南名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。除了「紅三剁」，還有「黑三剁」，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。
紅三剁的做法
- 原料 豬肉（肥瘦根據喜好自行決定） 和肉等量的西紅柿 以及同樣等量的尖椒 生薑
- 尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
- 西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。
- 西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行紅三
- 西紅柿切碎備用。
- 豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。
- 鍋里下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。
- 入肉末，儘量滑散，炒至斷生。
- 炒好的肉末盛起待用。
- 鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
- 先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。
- 上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌麵拌米線都好吃的。
- 尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。