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紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版 圖片來自豆果美食網

紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版

紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版的用料

• 高筋粉250克
• 雞蛋1顆
• 細砂糖50克
• 無鹽黃油27克
• 牛奶121克
• 奶粉25克
• 紫薯適量
• 蛋黃液適量
• 鹽3克
• 耐高糖酵母4克

紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版的做法

1. 牛奶加熱到38度，倒入酵母攪拌均勻，靜置幾分鐘。
3. 紫薯去皮蒸熟，趁熱加入白糖和酸奶
5. 牛奶酵母液中磕入雞蛋，攪打均勻，麵粉中加入鹽、糖、奶粉，混合成團，揉到擴展階段，再揉入黃油，繼續揉打四十分鐘。
7. 麵團發酵成兩倍大，分成六份。擀成六個大小相等的麵皮。因為形狀不一，這裡就不上圖了。
9. 每層夾一層紫薯餡兒，切成八份。
11. 每兩份疊壓在一起，一共四條。
13. 把頭固定在一起，編麻花辮。
15. 準備好模具，放入疊好的烘焙紙
17. 二次發酵至九分滿，烤箱預熱170度。
19. 刷上蛋黃，進烤箱25-30分鐘
21. 出鍋
23. 挺誘人的
25. 這是另外一種做法，也是250克麵粉的劑量。發酵後擀成40×60的片片
27. 放入紫薯
29. 抹勻
31. 橫着捲成卷
33. 中間切一刀，留着頭部
35. 兩股麻花
37. 中間打折，再纏一遍
39. 但還是太大，估計是紫薯餡太厚了。450克的吐司模具已經放不下了，取出4磅的吐司模，放進去剛好。
41. 二發後刷蛋黃
43. 如果不是烘焙紙，都難發現它經過了高溫的洗禮
45. 掂着很重，稍微有點溫度的時候收起來，保持濕軟的口感。