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| 紫薯蛋糕卷 |
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中文名：紫薯蛋糕卷 口味：甜 配料：薯泥 主要食材：粉、雞蛋 |
因蒸熟的紫薯裡面有一些紫薯纖維，所以需要將薯泥過篩，這樣才能得到更細緻的紫薯蓉。
用裱花袋擠斜着的蛋糕麵糊時，要先擠對角線，確定了這條主線，然後再往對角線兩邊填充麵糊。
用做蛋糕卷的麵糊不應烤得火過大，看起來表面有淡淡的金黃色，摸起來有彈性即可。火大後蛋糕片容易失去更多水分，卷的時候會比較吃力。
簡介
中文名：紫薯蛋糕卷
口味：甜
配料：薯泥
主要食材：粉、雞蛋
基本內容
所屬分類:老少皆宜 烘焙 食材：粉100克 雞蛋4個 白砂糖70克 牛奶60克 色拉油40克
配料： 薯泥130克
口味：甜
製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鐘
紫薯蛋糕卷的做法
1、 蛋黃蛋白分開兩個容器里（蛋白盆里要無水無油無雜質）。先將蛋白加入少許檸檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖轉高速打至濕性發泡，提起打蛋頭有彎鈎即可。
2、 蛋黃盆里加入油和牛奶，糖直接用打蛋器低速打均勻，篩入低粉低速攪打至沒有顆粒的蛋黃糊。
3、先把1/3的蛋白加入 蛋黃糊中攪拌均勻，一定要用橡皮刮刀輕輕翻拌，不能畫圈以防消泡。
4、拌好的 蛋黃糊倒入剩餘蛋白裡面，翻拌均勻。
5、倒入鋪好油紙的烤盤裡，刮平，輕磕幾下震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層烤20分鐘左右。為了蛋糕皮不被沾掉，我又開上火烤了幾分鐘，結果忘了看，烤過了一點。
6、紫薯切片上鍋蒸熟壓成紫薯泥。蛋糕出爐儘快去掉油紙，將紫薯泥鋪在蛋糕上，捲成卷。[1]