紫薯球檢視原始碼討論檢視歷史

紫薯球，是以紫薯為原料精心製作而成的，更是一年四季必備的風味小吃，口感上佳。主要食材有紫薯、紅豆、糯米粉、白芝麻。把紫薯煮熟壓成泥後，包入紅豆滾上芝麻，最後放入烤箱即可。紫薯球含有豐富營養價值。

材料

主料:紫薯紅豆、芝士片牛奶

材料：糯米粉白芝麻

把紫薯蒸熟軟，搗成泥，加入牛奶和糯米粉拌勻

把薯泥分成小等份，裡面包入蜜紅豆，再滾成球

或包入芝士片

把薯球滾上熟芝麻

入烤箱180度烤10分鐘，出爐^[1]

【紫薯球】（參考分量：50-60個）

配料：紫薯150克（去皮後），糯米粉130克，玉米澱粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

做法：

紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗裡，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。
蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
拌好的紫薯泥冷卻備用。
糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
用手揉成光滑的麵團。
揉好的麵團，捏一小塊麵團（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的麵團在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了哈）。
油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。

蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽進入紫薯里，影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘，具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓，如果能壓爛，就說明蒸好了。ps：市面上的保鮮膜有兩種，耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標註微波爐可用的保鮮膜，都是耐高溫的。
揉成麵團的時候，水的用量要根據實際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的麵團就可以了。
紫薯球要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時間變成棕褐色，內部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計，測量油溫120℃的時候就可以炸了，如果沒有溫度計，可以先炸一兩個試試，要是變色太快，關火待油溫下降以後再開小火繼續慢慢炸。同時要注意，每個小球都別捏得太大，8克左右一個是最合適的，太大了也不容易炸透。
這款點心適合現做現吃。如果放得太久，就不好吃了。所以，要根據自家的情況來決定製作多少，做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這麼多，把剩下的生麵團放進冰箱冷藏可保存2-3天。