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紫山藥 紫山藥也稱"紫人參"，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米;肉質紫紅色，口感佳;營養豐富含有澱粉、多糖、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽鹼、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。紫山藥另外富含花青素和薯蕷皂(天然的DHEA)，含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量很高，所以常吃紫山藥有宜於皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。

基本信息

中文名稱	紫山藥	分布區域	江西 廣東 台灣 福建 浙江
別稱	紫人參，又名薯蕷和長芋	營養價值	蛋白質、多糖及澱粉等
界	植物界	功效	宜於皮膚保濕，促進新陳代謝
科	薯芋	美譽	蔬菜之王

營養價值

山藥分為菜山藥和藥山藥。紫山藥作為藥山藥，還被稱為"紫淮山"，據本草綱目藥書的記載，紫山藥有着很高的藥用價值。經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做"蔬菜之王"。

食療價值

• 紫山藥含有的很多維生素和微量元素、粘液質、蛋白質、多種氨基酸、礦物元素等營養性成分;同時它還具有多種功能性成分，如薯蕷皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇，有8種酚類黃酮物質的"花青素"等較高營養物質及藥理成分，它有滋肺益腎，健脾止瀉，對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用，並且食味鮮美。
• 紫山藥含有大量紫色花青素，有利於治療心血管疾病，並且起到抗氧化，美容養顏的作用。它含有比白山藥更低的糖分和澱粉，也適合糖尿病患者作為主食，無特殊禁忌人群。

菜品製作

• 蘿蔔紫山藥沙拉
• 材料：紫山藥100公克，紫山藥泥2大匙，白蘿蔔200公克，綜合生菜少許，A.鹽1大匙，B.糖2大匙，白醋2大匙
• 做法：1.白蘿蔔、紫山藥切菱形塊;白蘿蔔加鹽，約30分鐘使其軟化出水;綜合生菜泡冰水，瀝乾裝盤備用。
• 2.白蘿蔔沖水約10分鐘洗去鹽分，與紫山藥加入B料醃製4小時使其入味，然後取出放於綜合生菜上。
• 3.紫山藥磨成泥，食用時淋於白蘿蔔上即可。

紫山藥吐司

• 餡料做法.
• ⒈將紫山藥洗淨，切塊，放入蒸鍋蒸熟。
• ⒉將蒸好的山藥壓成泥，加入糖和黃油拌勻後，小火炒至收干水分。
• 麵包做法：
• ⒈將除黃油以外的原料放在一起打至麵筋擴展。
• ⒉加入黃油打至完全階段後，放溫暖處進行基礎發酵。
• ⒊基礎發酵結束，將麵團分割成110克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
• ⒋鬆弛後的麵團擀成橢圓形，自上下各三分之一處向內折。
• ⒌將麵團擀長，壓薄底邊，抹上餡料，接近底邊處留一部分不抹餡料。
• ⒍將麵團自上而下捲成卷，放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。
• ⒎最後發酵至滿模，表面刷蛋液。
• ⒏入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
• ⒐出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

栽培方法

• 紫山藥適應性很強，無論在海拔67米的谷地,還是1900米的高山,它都生長良好,表現出較強的適應性,其種植技術如下：
• 種薯選擇與保存
• 每年霜降後，採挖紫山藥上市，售前選擇無病斑、無腐爛的大塊莖作薯種，收集後選一塊墒情好的土地覆土15厘米保存，待來年開春時取出栽植。
• 薯地選擇及整地作畦
• 薯地應選擇土層深厚，有機質豐富，PH值為4.5-6.5，呈微酸性的砂質壤土，有條件的可選擇排灌方便的田塊。紫山藥入根較深，要求深耕，精細整地，並按照畦寬50厘米，畦高30厘米，溝深15—20厘米的標準作畦。
• 適時播種或育苗
• 薯種要按3厘米×3厘米麵積縱切成薯塊，每個薯塊都應帶有頂芽，並將切好的薯塊用草木灰沾種，並曬1—2小時，然後放在室內2—3天，待切面癒合後播種，下種時薯塊要離穴肥3厘米左右，並且要薯皮面朝上，然後蓋上2—3厘米厚的泥層，以利於播後出苗。一般要求在5月初（立夏前後）直接播種或在4月初選用土壤肥沃的田塊作苗床，採用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右時移栽。
• 合理密植
• 採用寬窄行的方式挖溝栽植，寬行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每畝栽植2000-3000株。挖溝栽植時，先把溝內25厘米深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬25～30厘米，每畝用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻後施入溝中，稍加挖翻，使之與下層土混勻，蓋上從溝中挖出的熟土5厘米，再栽植薯種，最後把溝兩邊的熟土回填溝內覆蓋薯種12～15厘米，澆一遍水，即栽種完畢。
• 搭「井」字架通風透光
• 穀雨過後，紫山藥的藤莖生長迅速，若任其自然生長，則不利於通風透光和產量的提高，因此，必須適時搭架。選用長3米、直徑6～8厘米的木棍或竹杆作架材，棍與棍之間離距為2米×3.5米，每畝栽100根，棍尖端插入土中40厘米，在棍與棍之間離地面80厘米處拉一道鐵絲相連，往上共拉三道鐵絲，棍樁頂部平面拉成「井」字型鐵絲網，為利於藤莖上架，在苗高40厘米時每株苗旁豎一根長1米的竹竿，用細繩或線把藤莖縛在竹竿上引其上架。此架能改善通風透光條件，提高植株中下部葉片的光合作用，降低架內濕度，減少病害的危害，從而提高薯塊產量。
• 加強肥水管理
• 一是施足基肥。每畝施用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻作基肥，開溝深施後用泥土覆蓋。二是當苗高達10厘米左右時，結合中耕除草進行第一次追肥，一般每畝施用稀薄人糞尿500-1000公斤。三是施好裂縫肥。8月底—9月中旬是薯塊生長膨大的關鍵期，一般每畝用人糞尿1500-2000公斤直接兌水澆施根部或用15：15：15三元複合肥100—150公斤撒施於根部裂縫處，然後灌一次跑馬水，以滿足塊莖膨大對肥水的需求。
• 噴施多效唑促壯
• 夏至至大暑期間，薯藤生長旺盛，此時噴施多效唑對藤蔓生長有明顯的抑制作用，表現為藤蔓粗壯，葉色濃綠，葉片增厚，新生側枝減少，能使塊莖增產15%以上。每畝用15%多效唑可濕性粉劑70克兌水50公斤的溶液噴施。
• 重施鉀肥膨大塊莖
• 立秋至白露期間，是薯塊形成和膨大時期，每畝分兩次追施硫酸鉀40公斤（每株每次10克，入土5厘米，每次間隔15天），然後選晴天下午每隔10天葉面噴施磷酸二氫鉀一次，共噴三次，到霜降時，地下的塊莖已經充分成熟，即可陸續採收。
• 其它栽培管理措施
• 一是出苗後，要留強健主芽1—2個，同時進行抹除其餘贅芽，以減少養分損失。二是當苗高30厘米時應及時做好立竿搭架工作，用1.5—1.6厘米長的小竹竿插成人字架或直立架，並及時綁蔓上架，使莖蔓纏繞向上生長，此時一般不需施肥，若草害嚴重的田塊，則應在晴天時進行人工除草。三是當薯蔓生長中期時，容易產生薯蔓生長過盛而影響群體的通風透光，該時可採用15%多效唑控苗，一般每畝用20克多效唑兌水噴霧，從而提高紫山藥群體的通風透光性，促進其生育中後期生物產量的增加。